salades composées

Salades composées, faites le bon choix

L’été, on adore les salades composées !
Elles accompagnent merveilleusement bien nos barbecues et nous suivent jusqu’ à nos sorties pique-nique.
Voici quelques conseils pour leur donner du peps

Il faut bien l’avouer l’été est une saison ou l’on adore « manger de saison », les étals de marché nous font de l’œil : on voudrait que ça ne s’arrête jamais !
Pour notre plus grand plaisir, la liste des légumes est longue, très longue : asperges, artichauts, aubergines, courgettes, poivrons, concombres, betteraves, carottes…
Sans parler des doux fruits d’été : tomates (oui la tomate est un fruit), pêches, fraises, abricots, framboises, melons, pastèques…
Le point commun entre tous ? Ils sont délicieux en salades composées

salades composées

JE CHOISIS UNE BASE NOURRISSANTE

Qui dit nourrissant… dit féculents ! Si on a envie d’une salade composée complète, qui tient au corps, c’est essentiel.
Et bonne nouvelle le choix est vaste : il n’y a qu’à piocher dans les céréales et/ou légumineuses.
Côté céréales on pense bien sûr aux pâtes et au riz mais aussi au quinoa, au boulgour et à la semoule (base des taboulés).
Au rayon, légumineuses, on pense bien sûr aux lentilles, aux pois chiches, aux haricots rouges, aux haricots blancs et aux flageolets.

J’AJOUTE TOUTES SORTES DE LEGUMES A PREPARER

L’été ce n’est pas ce qui manque. Les étals ne sont jamais aussi beaux !
Pour une salade composée on pense d’emblée aux tomates, aux concombres, à la salade verte et au maïs.
Mais absolument tous les légumes d’été peuvent se glisser dans une salade (petits pois, brocolis carotte, asperges…), tous sont délicieux en salade

salades composées

…. OU DEJA CUITS

Devant un reste de légumes cuits la veille, on est parfois saisie d’un doute : est-ce bon froid en salade ?
Parfaitement, pensé à la ratatouille qui est aussi bonne chaude que froide.
L’été, c’est la saison des poivrons : on pense donc aussi aux poivrons marinés pour donner à nos salade une touche méditerranéenne.

Petit conseil :
« il suffit de mettre les poivrons au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20 à 30 minutes à 180°c, avec la peau, car elle s’enlèvera ensuite facilement

De nombreux autres légumes peuvent ainsi être rôtis puis glissés froids dans une salade, comme la courgette, le fenouil et l’aubergine, « à servir avec un petit pesto, des pignons de pins, des herbes…)

JE GLISSE QUELQUES FRUITS

On ne pense pas toujours à eux, et pourtant, ils ont le don d’apporter une délicieuse petite touche sucrée à nos salades d’été.
Perso, j’adore l’association kiwi et tomates vertes, mais vous pouvez tenter courgettes et myrtilles….

salades composées

JE N’OUBLIE PAS FROMAGES ET PROTEINES

On va notamment piquer la mozzarella et le parmesan à nos voisins italiens et la bonne feta à nos amis grecs.
Ou si la salade composée n’est pas un accompagnement mais un plat unique, on n’oublie pas d’y ajouter une bonne source de protéines, comme des œufs durs, du poisson ou des fruits de mer
Mais aussi de la viande (grison, bœuf, dés de jambon…)

J’APPORTE LA TOUCHE FINALE : CONDIMENTS ET ASSAISONNEMENT

C’est là une étape essentielle qui permet de donner du relief à nos salades.
On n’hésite pas à y mettre toutes sortes de graines (lin, sésame, tournesol, courge.) des oléagineux (noisettes, noix…) mais aussi des épices, des herbes fraîches (persil, menthe…)
Sans oublier l’ail, l’échalote et sauce

Voilà, maintenant, vous savez tout pour faire de belles et délicieuses salades composées

Bonne dégustation

Petit conseil : 
Sur le principe de manger sainement, des salades composées, essayez le restaurant Salad and co.

L’été, on adore les salades composées ! Elles accompagnent merveilleusement bien nos barbecues et nous suivent jusqu’ à nos sorties…

brioche butchy

BRIOCHE BUTCHY, MOELLEUSE ET SAVOUREUSE

La brioche est, à mon avis, l’une des gourmandises, des plus complexes et des plus spéciales, avec une texture, une saveur et un parfum merveilleux.
Et la gourmande qui est en moi, s’est réveillée ce matin avec une envie de brioche butchy chaude, gonflée, aérée, ressemblant à pleins de petits coussins bien moelleux.
Vous pouvez également retrouvez ici le pain brioché ultra moelleux, que j’avais réalisé jadis.

brioche butchy

Origine allemande, cette brioche butchy ne contient pas l’un des ingrédients fondamentaux de la brioche traditionnelle, le beurre

Dans cette recette, je substitue le beurre à la crème fraîche épaisse (ISYGNY) surtout pas allégée (quitte à se faire plaisir, on le fait bien hein !!!!) 

Conseils de cuisson pour réaliser une bonne brioche butchy, moelleuse et savoureuse

  1. La pâte à brioche butchy peut être faite à la main, mais il est beaucoup plus facile d’utiliser un batteur sur pied avec le crochet à pâte attaché, pour moi le cooking chef gourmet
  2. Assurez-vous que le lait soit tiède mais pas chaud au toucher.
  3. Il y a une différence entre la levure fraîche et la levure « instantanée » –
    1. Perso j’utilise la levure fraîche du boulanger mais vous pouvez utiliser la levure « instantanée » car elle peut être mélangée directement dans des ingrédients secs et ne doit pas être activée au préalable.

Matériel pour réaliser la brioche butchy

  • Saladier ou bol
  • Balance de précision (facultative mais très utile)
  • Robot pétrisseur
  • Torchon propre
  • Moule à gâteau (rond si possible) ou un moule à brioche
  • Pinceau

Ingrédients pour la confection de la pâte à brioche butchy

  • 500 g de farine T45 ou T55 (comme moi)
  • 100 ml de lait entier, tiède
  • 200 g de crème fraîche épaisse (ISIGNY)
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs
  • Sucre de glace (facultatif)
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 c à café de sel

Préparation

  1. Délayez la levure avec le lait tiède, et mettez le tout dans le bol du robot équipé du pétrin.
  2. Ajoutez la farine, le sucre, la crème fraîche et les œufs, puis incorporez le sel ;
  3. Pétrissez l’ensemble environ 10 minutes pour obtenir une pâte collante mais qui se détache facilement du pétrin
  4. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 3h00 à température ambiante.
  5. Après 3h00, la pâte doit avoir doubler de volume,
  6. Etalez grossièrement pour dégazer la pâte et la mettre dans un moule à brioche ou former des petites boules (environ 50g) que vous placerez dans un plat en les espaçant légèrement.
  7. Laissez reposer à nouveau 2h00.
  8. Au pinceau, badigeonnez la brioche avec un peu de lait.
  9. Faites cuire environ 20 à 25 minutes selon votre four à 160°C (four préchauffé)
brioche butchy

A vous de boulanger….

Bonne dégustation

 

Petit conseil

Puis-je congeler du pain brioché ?
Oui, le pain brioché peut être congelé jusqu’à deux mois.

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