Après-midi, gourmandise, j’ai une envie folle de madeleines

Des madeleines délicieuses et faciles à préparer, avec seulement quelques ingrédients. Soigneusement élaborées pour offrir un extérieur généreux et croustillant et un intérieur moelleux et humide.

Dixit la diététicienne, qui m’a dit d’arrêter le sucre blanc, j’ai réalisé ces madeleines au sucre naturel (sirop de riz et fleur de coco), le tout trouvé en magasin bio.
Le sucre de coco apporte à ses madeleines un goût très agréable de caramel. Combiné au citron vert, il donne une note exotique à ce classique qui accompagne à merveille le café ou le thé.

Pour réaliser de belles madeleines dorée et moelleuses, voici quelques astuces :

1. Bien beurrer et fariner les moules à madeleines pour éviter que les madeleines ne collent et se démoulent facilement.
2. Réfrigérer la pâte avant de cuire les madeleines pour permettre aux madeleines de bien gonfler. Il est recommandé de laisser la pâte reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à une température élevée, généralement 220°C, pour que les madeleines aient une belle bosse.
4. Remplir les moules à madeleines aux deux tiers de leur capacité pour éviter que la pâte ne déborde.
5. Cuire les madeleines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que les madeleines ne brûlent.
6. Démouler les madeleines dès leur sortie du four pour qu’elles gardent leur forme bombée.
7. Pour une belle présentation, saupoudrer les madeleines de sucre glace avant de les servir.

Madeleines au sucre de coco et citron vert

Ma liste de courses :

• 2 œufs
• 100 g de sucre de fleur de coco
• 100 grammes d’huile de coco
• 2 cuillères à soupe de sirop de riz
• 125 g de farine t 65 plus un peu pour le moule
• 6 g de levure chimique
• Le zeste de d’un citron vert
• Beurre pour le moule

Préparation :

1. Fouettez vivement les œufs avec le sucre de fleur de coco et le sirop de riz, jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout et que le mélange mousse légèrement.
2. Faites fondre l’huile de coco au micro-ondes puis ajoutez-la à la préparation œuf sucre et mélangez bien.
3. Incorporer la farine et la levure préalablement tamisée puis le zeste de citron vert.
4. Laissez reposer la pâte au frigidaire pendant 1h.
5. Préchauffez le four à 220°c.
6. Beurrez et farinez le moule à madeleine (inutile si vous utilisez un moule en silicone) et déposez une cuillère à café de pâte dans chaque alvéole. Enfourner pour 20 min.
7. Démoulez délicatement les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation