Veau marengo

Un plat mijoté en été, non je ne suis pas folle, j’habite juste dans le nord et aujourd’hui il a fait tellement froid (14°c), qu’il me fallait bien une recette de veau marengo pour me réchauffer.

Tellement délicieux, avec une viande super moelleuse, qui a cuit certes longtemps mais à feu doux dans un bouillon aromatisé accompagné de champignons de Paris.

Petit conseil gourmand :

N’hésitez pas à préparer la recette la veille si possible car c’est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Veau marengo

Ma liste de courses pour 4 personnes :

  • 500 g de veau (épaule)
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive (ou tournesol)
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de farine
  • 60 ml de vin blanc.
  • 30 g de concentré de tomates
  • 3 cuillères de fond de veau
  • 600 ml d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 120 g de champignons de Paris
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez la viande en gros cubes.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une sauteuse et y faire revenir le veau. Salez et poivrez, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez suer doucement à couvert pendant 4 à 5 minutes.
  3. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis parsemez de farine. Laissez de nouveau cuire pendant 1 minutes avant d’ajouter le concentré de tomates.
  4. Mélangez et mouillez à hauteur avec le fond de veau dilué dans l’eau. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni (perso thym et feuille de laurier) et les gousses de d’ail.
  5. Couvrez et laissez frémir pendant 1h00 à 1h30 à feu doux.
  6. Pendant ce temps, épluchez et coupez grossièrement les champignons. Faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile, salez et poivrez. Réservez.
  7. Après cuisson, retirez les morceaux de veau de la sauteuse et les réserver au chaud. Filtrez la sauce, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les champignons.
  8. Faites bouillir pendant 2 minutes et remettez la viande dans la sauteuse. Servez aussitôt.

Bonne dégustation avec des spaghettis par exemple.

Personnellement, j’ai revisité un peu la recette du veau marengo pour un côté rééquilibrage alimentaire.
Pour moi 7 points la part avec le nouveau WW personnalisé.
Attention, à calculer suivant vos besoins

veau marengo

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