Surprenant et très bon ! Un velouté de chou-fleur et salicornes goutu crémeux et délicieusement savoureux.
Moi, la soupe je peux en manger tous les jours car j’adore ça. Super facile à faire, un reste de légume, quelques oignons, un bon bouillon de légumes et hop en cuisson.
Que ce soit à la carotte, au Maroilles, à la tomate, aux asperges… je peux en manger tous les jours hiver comme été.
J’adore essayer des recettes des plus faciles ou plus farfelu et cette fois-ci je suis partie sur ce velouté de chou-fleur et salicornes du chef Christophe Adam.
C’est lors d’un voyage culinaire à Paris, que j’ai découvert ce chef au travers de ses délicieuses « éclairs de génie ».
J’avais déjà réalisé un velouté de chou-fleur, il y a quelques temps, une recette toute basique et excellente en soi ; mais ici je l’ai agrémenté de salicornes ce qui donne à ce velouté une petite saveur iodée.
Salicorne, passe-pierre ou haricot de mer, autant de noms pour désigner cette plante sauvage comestible qui pousse dans les prés salés de la Baie de Somme et plus généralement sur le littoral atlantique.
L’académie du goût
On la reconnaît à ses petites ramifications renflées et à son goût iodé. La salicorne, récoltée par les pêcheurs à pied, se consomme crue ou cuite et se cuisine comme les haricots verts.
Comment réaliser un velouté de chou-fleur et salicornes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 choux-fleurs de taille moyenne
- 1 oignon doux
- 10 g de beurre
- 1 l d’eau
- 1 l de lait entier
- 125 g de poudre d’amande
- 100 g salicorne
- Quelques amandes torréfiées concassées
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Parez les choux-fleurs et lavez-les. Divisez-les en petits bouquets
- Puis, pelez l’oignon, ciselez-le, puis faites-le revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre.
- Ajoutez les choux-fleurs et recouvrez avec l’eau et le lait. Faites cuire environ 15 min.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
- Faites torréfier la poudre d’amande jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
- Versez-la encore chaude dans la préparation aux choux-fleurs et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
- Salez et poivrez. Ajustez l’onctuosité en ajoutant un peu de lait si besoin.
- Versez le velouté dans chaque assiette.
- Parsemez de petites pousses de salicorne et d’amandes torréfiées concassées.
Cette recette est issue du livre « Best of Christophe Adam
Litchi Vanille 