En apéritif le soir de Noël ou pour célébrer la fin d’année, ajoutez à votre menu de fête des rillettes de saumon frais. Très simple à réaliser, il suffit de les tartiner sur des tranches de pain grillé ou des crackers pour les savourer.
Longtemps, je me suis dis qu’il était temps que j’arrête d’acheter des préparations « toutes faites » à base de « je ne sais quoi…»
Alors cette année pour fêter Noêl avec my love, j’ai décidé de préparer moi-même mes rillettes de saumon.
Bon ok, elles ne sont pas toute light, y a quand même de la crème fraiche et du beurre, mais il faut savoir se faire plaisir, on en a bien besoin non ?
Et si vous voulez une recette de crackers légers et croustillants, vous pouvez retrouver la recette ici, ils sont ultra sains.
Comment réaliser des rillettes de saumon frais
Ma liste de courses :
- 400 g de filet de saumon
- 50 cl de fumet de poisson
- ½ botte de ciboulette
- 40 g de beurre ½ sel
- Le saumon
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 1 yaourt velouté
- 1 citron
- 4 pincées de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation :
- Retirez la peau du filet du saumon et vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.
- Le rincer sous le robinet afin de bien éliminer toutes les écailles qui pourraient rester.
- Déposez le dans une casserole, versez le fumet de poisson et cuisez doucement jusqu’à la première ébullition. Le laisser refroidir dans le fumet.
- Puis égouttez le saumon sur un papier absorbant.
- Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
- Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser se ramollir.
- Effeuillez le saumon dans un saladier, puis incorporez le beurre en travaillant avec une spatule.
- Ajoutez la crème et le yaourt puis travaillez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Salez légèrement et ajoutez le jus du citron, la ciboulette et le piment d’Espelette.
- Bien mélangez le tout.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez les rillettes dans une terrine ou un petit pot et les réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation
Litchi Vanille 