Rillettes au saumon frais

En apéritif le soir de Noël ou pour célébrer la fin d’année, ajoutez à votre menu de fête des rillettes de saumon frais. Très simple à réaliser, il suffit de les tartiner sur des tranches de pain grillé ou des crackers pour les savourer.

Rillettes au saumon frais

Longtemps, je me suis dis qu’il était temps que j’arrête d’acheter des préparations « toutes faites » à base de « je ne sais quoi…»

Alors cette année pour fêter Noêl avec my love, j’ai décidé de préparer moi-même mes rillettes de saumon.

rillettes au saumon frais

Bon ok, elles ne sont pas toute light, y a quand même de la crème fraiche et du beurre, mais il faut savoir se faire plaisir, on en a bien besoin non ?

Et si vous voulez une recette de crackers légers et croustillants, vous pouvez retrouver la recette ici, ils sont ultra sains.

crackers aux graines

 

Comment réaliser des rillettes de saumon frais

Ma liste de courses :

  • 400 g de filet de saumon
  • 50 cl de fumet de poisson
  • ½ botte de ciboulette
  • 40 g de beurre ½ sel
  • Le saumon
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 1 yaourt velouté
  • 1 citron
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Retirez la peau du filet du saumon et vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.
  2. Le rincer sous le robinet afin de bien éliminer toutes les écailles qui pourraient rester.
  3. Déposez le dans une casserole, versez le fumet de poisson et cuisez doucement jusqu’à la première ébullition. Le laisser refroidir dans le fumet.
  4. Puis égouttez le saumon sur un papier absorbant.
  5. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
  6. Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser se ramollir.
  7. Effeuillez le saumon dans un saladier, puis incorporez le beurre en travaillant avec une spatule.
  8. Ajoutez la crème et le yaourt puis travaillez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  9. Salez légèrement et ajoutez le jus du citron, la ciboulette et le piment d’Espelette.
  10. Bien mélangez le tout.
  11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  12. Dressez les rillettes dans une terrine ou un petit pot et les réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation

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