Voyages culinaires

Rougail saucisses

A défaut de partir en vacances cette année, sur l’île de la Réunion (j’y suis déjà allée 2 fois et j’adore), je vous propose un plat simple et gourmand, le rougail saucisses.

rougail saucisses

La première fois, que j’ai dégusté un rougail saucisses, s’était dans un petit restaurant typiquement réunionnais en direction de la route des Laves. (Entre végétation et coulés de laves du Grand Brûlé).

Ce plat m’a explosé en bouche (piment oblige 😳 ), des saveurs fumées bien gourmandes, un riz blanc parfumé à souhait, et des grains superbement cuisinés.
Les grains ajoutés à ce rougail saucisses sont soit des lentilles à la créole (principalement de Cilaos), ou des haricots rouges ou blancs.

rougail saucisses

Comment réaliser un « vrai » rougail saucisses

Il vous faudra d’abord des saucisses (créoles, un peu plus compliquées à trouver en métropole) donc des saucisses fumées (ou non) feront l’affaire en métropole.
Si elles sont fumées, il faudra d’abord les dessaler dans une eau bouillante préalablement piquées.

Ensuite la cuisson du rougail saucisses ressemble largement à un mijoté.
Il s’agit de faire compoter l’ensemble saucisses et tomate dans une marmite pendant une vingtaine de minutes.
Sur l’île de la Réunion, les rougail saucisse sont souvent cuits sur un feu de bois, (sur la plage par exemple…).
Mais pour cette recette je l’ai réalisé sur ma gazinière.

rougail saucisses

Cependant, pas de curcuma, ail, gingembre, thym… dans les vraies recettes rougails, juste des piments qui relèvent parfaitement la recette.

Allez go, vous savez tout, hop en cuisine pour réaliser ce merveilleux rougail saucisses, qui vous fera voyager le temps d’un repas.
Vous pouvez agrémenter ce délicieux plat familial très goûteux d’une bonne « dodo » (bière, à consommer avec modération).


Et pour le dessert un délicieux yaourt à la vanille de l’île de la Réunion, bien sûr

Ma liste de courses pour un rougail de saucisses

  • 1 kg de saucisses
  • 2 à 3 piments vert (facultatif)
  • 6 tomates
  • 3 gros oignons
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une marmite, faites bouillir les saucisses pendant une dizaine de minutes que vous aurez préalablement piquées à l’aide d’une fourchette.
  2. Egouttez les saucisses, puis coupez-les en tronçons, réservez.
  3. Préparez les épices : hachez les oignons, coupez les tomates en dés, puis pilez les piments.
  4. Faites revenir dans un faitout les saucisses avec l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et faites dorer.
  5. Incorporez les dés de tomates, remuez et faites cuire à feu vif quelques minutes.
  6. Réduisez à feu doux assez longtemps pour compoter.
  7. En fin de cuisson, ajoutez les piments verts écrasées, assaisonnez d’un peu de sel et parsemez d’oignons verts ciselés
  8. Servez avec du riz blanc.

Bonne dégustation

 

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