Pains et baguettes maison

Pain cocotte multigrains

Atelier boulangerie aujourd’hui dans la cuisine de « litchivanille » avec ce délicieux pain cocotte multigrains, léger moelleux le tout combiné avec beaucoup de graines.

pain cocotte multigrains

Il est excellent servi avec une assiette de fromage ou grillé pour le petit déj, en le nappant de confiture maison.

En bonne mangeuse de pain que je suis, j’ai décidé en ce week end, de faire mon pain maison.
Et comme ma cocotte Le Creuset me faisait de l’œil, je l’ai utilisé pour la cuisson.

Pourquoi faire du pain cocotte ?

La fonte des cocottes conduit extrêmement bien la chaleur, mais ce n’est pas tout !
Son couvercle hermétique permet à la vapeur produite pendant la cuisson de retomber en gouttelettes sur les aliments.
Comme la pâte du pain contient peu d’eau, la vapeur qui retombe va simplement humecter le dessus et former ainsi une croûte bien croustillante.

Comment faire un pain cocotte multigrains ?

Rien de très compliqué, mais privilégiez quand même la préparation du pâton à l’aide d’un robot muni d’un crochet (pour le cooking chef gourmet) c’est plus rapide.

Il est également important de torréfier les graines avant l’incorporation dans le pâton, cela donnera plus de saveur rustique à votre pain cocotte multigrains.
Choisissez un mélange de graines selon ce que vous aimez, et ce qu’il y a dans vos placards ! J’ai utilisé ici des graines de lin, pavot, sésame et tournesol).

pain cocotte multigrains

Concernant, la levée de pâte (chose qui m’a longtemps fait galérer), j’utilise maintenant la technique du « bain-marie ».

Pour cela, déposez le saladier de pâte dans un autre saladier plus grand contenant de l’eau chaude du robinet (surtout pas de l’eau bouillante) et en recouvrant le tout d’un grand couvercle ou d’un torchon.
Dans cette ambiance tiède et humide, la pâte de votre pain cocotte multigrains va lever de façon considérable, de manière très fiable et beaucoup plus rapidement.

Ma liste de courses pour un pain cocotte multigrains

  • 450 g de farine de blé T65
  • 50 g de farine de seigle
  • 90 g de graines (lin, pavot, sésame, tournesol)
  • 300 g d’eau tiède
  • 60 g de d’eau pour le trempage des graines
  • 20 g de levure fraîche
  • 10 g de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 250°c.
  2. Puis, étalez les graines sur une plaque et faites-les dorer pendant 10 minutes.
  3. Mettez-les de suite à tremper dans un bol d’eau contenant 60 g d’eau pour que les graines absorbent tout le liquide.
  4. Pendant ce temps, dans la cuve de votre robot, versez les farines, l’eau tiède, la levure émiettée d’un côté et le sel de l’autre.
  5. Puis à l’aide du crochet, mélangez à vitesse 1 pendant 10 minutes ; en fin de pétrissage, ajoutez les graines torréfiées.
  6. Formez une boule et recouvrez-la d’un linge humide ; laissez pousser 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air
  7. Enfin de pousse, la pâte aura pris du volume. Lorsque vous appuyez sur la pâte avec un doigt, la pâte rebondit légèrement et la trace de votre doigt s’efface rapidement. Si la pâte rebondit sans que votre doigt ne laisse de marque, la pâte n’est pas encore prête.
  8. Préchauffez votre four à 230°C. Placez une lèchefrite dans le bas du four et une grille l’étage au-dessus.
  9. Si vous le souhaitez,
    • Saupoudrez un peu de farine sur le haut du pain
    • ou
    • Préparez une assiette contenant des graines non torréfiées, humectez le pâton à l’aide d’un pinceau et retournez-le dans l’assiette.
  10. Puis placez cette préparation dans une cocotte en fonte (ici Le Creuset) recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, soudure en dessous, et laissez de nouveau levée pendant 40 minutes
  11. Avant d’enfournez, donnez un coup de lame sur le pain cocotte multigrains et mettez le couvercle.
  12. Enfournez rapidement et faire cuire 40 à 45 minute ; le pain est cuit quand il sonne « creux »
  13. Laissez refroidir votre pain cocotte multigrains sur une grille (avant de le dévorer 🙂 ).

Bonne dégustation

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