Mon pied de rhubarbe commence à me donner de jolies tiges bien charnue chaque année et ce malgré une terre pas très jolie.J’en ai donc profité cette semaine pour réaliser une tarte rustique à la rhubarbe.

Je suis partie de la même recette de tarte rustique que j’avais fait avec des pommes, il y a quelques mois.J’ai simplement garni le fond de la tarte avec une préparation à base d’amande pour éviter que la tarte rustique ne soit trop détrempée avec le jus de cuisson de la rhubarbe.

Cette recette est facile à réaliser, rapide et de saison. On ne s’embête pas avec un cercle ou un moule, l’esthétique n’a que très peu d’importance, seul le goût compte.

Comment réaliser une tarte rustique à la rhubarbe

La première chose à faire et surtout la principale est de faire dégorger la rhubarbe avec du sucre pour éviter qu’elle ne mouille trop votre pâte lors de la cuisson.

Comme le dit Maxime du blog « empreintesucrée », incorporez une cuillère à café de vinaigre blanc dans la confection de votre pâte à tarte, pour éviter l’oxydation (si vous gardez votre tarte rustique à la rhubarbe au frigo)

Ma liste de courses pour une tarte rustique à la rhubarbe

Pâte à tarte

• 125 g de beurre mou
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Garniture à la rhubarbe

• 400 g de rhubarbe
• 40 g de sucre
• 10 g de chapelure
• 10 g de poudre d’amandes
• Le zeste d’un demi-citron jaune

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre

Préparation :

• Premièrement, dans le bol du robot équipé de la feuille K, mettez le beurre en dés, la farine, le sucre et le sel. Mélangez vitesse 1 pendant 2 minutes.
• Puis ajoutez l’œuf et mélangez vitesse 1 pendant 30 minutes, et incorporez la cuillère à café de vinaigre blanc.
• Former ensuite une boule avec la pâte, la filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, lavez puis épluchez la rhubarbe.
• Coupez-la en petit dés, et laissez-la dégorger 30 minutes dans une passoire avec 30 g de sucre.
• Mélangez dans un petit bol : le sucre, la chapelure, la poudre d’amandes et les zestes de citron.
• Préchauffez le four à 180°c à chaleur tournante.
• Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis y déposer au centre le mélange que vous venez de préparer, en laissant environ 3 cm de bord libre.
• Ajoutez ensuite les dés de rhubarbe, sur cette préparation, en laissant toujours de l’espace sur les côtés.
• Rabattez la pâte pour former les bords de votre tarte, n’hésitez pas à passer par-dessus la rhubarbe.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre.
• Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la puissance de votre four.
• Enfin, laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

Je vous conseille de la conserver à l’air libre. Eviter les cloches ou les boites hermétiques qui vont enfermer l’humidité et ramollir la pâte.