Pains et baguettes maison

Pain de mie

Ultra fan de la yaourtière Multi délices, il y a une quinzaine de jours je vous ai proposé des crèmes brûlées au romarin.
Mais qui dit crème dit œufs enfin surtout jaune d’œufs, alors que faire avec le reste des blancs ?
Ah non pas de pavlova ou de financiers, j’ai déjà fait.
Alors après recherche et être tombée sur le blog de « la cuisine de Cathy », j’ai été intriguée par son pain de mie aux blancs d’œufs.

pain de mie

Résultat un pain de mie aux blancs d’œufs extra moelleux, idéal pour le petit déjeuner avec un peu de confiture (par exemple) ou tout simplement pour en faire des croque-monsieur (en version salée).

Comment faire du pain de mie aux blancs d’œufs

Cette recette est vraiment très facile à réaliser surtout si vous avez un robot culinaire et un pétrin.

pain de mie

Concernant les blancs d’œufs, j’ai pu (dans cette recette) en mettre 80 grammes exactement car il m’en restait un peu plus.
Mais cela peut vous paraître compliquer si vous prenez des œufs entiers car un blanc pèse en moyenne 30 grammes.
Pas de soucis, mettez 90 grammes et 30 grammes de farine en plus.

Ma liste de courses pour un pain de mie aux blancs d’œufs

  • 130 ml de lait tiédi
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 300 g de farine T55
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 30 g de beurre (doux)
  • Un peu de lait pour la dorure

Préparation

Réalisation du pain de mie aux blancs d’œufs avec le cooking chef gourmet

  1. Commencez par faire tiédir le lait dans une tasse au micro-onde, puis délayez le sachet de levure de boulanger, laissez reposer 5 minutes
  2. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel, et mélangez quelques secondes avec le pétrin
  3. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs, puis la levure délayée dans le lait, tout en pétrissant à vitesse 1 pendant 3 à 5 minutes.
  4. Incorporez les morceaux de beurre doux et pétrissez l’ensemble environ 10 minutes pour obtenir une pâte collante mais qui se détache facilement du pétrin.
  5. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 2h00 (dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air)
  6. Après 2h00, la pâte doit avoir doubler de volume,
  7. Etalez grossièrement pour dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
  8. Puis façonnez un long pain de mie :
    1. Pour cela aplatissez le pâton pour qu’il prenne la forme d’un rectangle.
    2. Rabattez un bord sur l’autre puis renouvelez l’opération une fois
    3. Faites roulez le pâton pour lui donner une forme régulière
    4. Enfin déposez-le délicatement dans un moule à cake (soudure dessous)
  9. Laissez de nouveau lever 1h00 dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
  10. Préchauffez le four à 170°c puis badigeonnez délicatement la surface du pain de mie.
  11. Enfournez pour environ 25 minutes.
  12. Enfin de cuisson, laissez tiédir et démoulez sur une grille avant dégustation.

Bonne dégustation

pain de mie

Pain de mie aux blancs d'oeufs

litchivanille
Mais que faire avec un reste de blancs d'oeufs ? non pas des meringues.. mais un très bon pain de mie extra moelleux parfait pour un petit déj gourmand
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
levée de pâte 3 h
Type de plat Breakfast
Cuisine française

Equipment

  • cooking chef gourmet
  • four
  • moule à cake

Ingrédients
  

  • 130 ml de lait tiédi
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 300 g de farine T55
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 30 g de beurre doux
  • Un peu de lait pour la dorure

Instructions
 

  • Commencez par faire tiédir le lait dans une tasse au micro-onde, puis délayez le sachet de levure de boulanger, laissez reposer 5 minutes
  • Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel, et mélangez quelques secondes avec le pétrin
  • Ajoutez ensuite les blancs d’œufs, puis la levure délayée dans le lait, tout en pétrissant à vitesse 1 pendant 3 à 5 minutes.
  • Incorporez les morceaux de beurre doux et pétrissez l'ensemble environ 10 minutes pour obtenir une pâte collante mais qui se détache facilement du pétrin.
  • Couvrez d'un torchon et laissez pousser 2h00 (dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air)
  • Après 2h00, la pâte doit avoir doubler de volume,
  • Etalez grossièrement pour dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Puis façonnez un long pain :
  • a. Pour cela aplatissez le pâton pour qu’il prenne la forme d’un rectangle.
  • b. Rabattez un bord sur l’autre puis renouvelez l’opération une fois
  • c. Faites roulez le pâton pour lui donner une forme régulière
  • d. Enfin déposez-le délicatement dans un moule à cake (soudure dessous)
  • Laissez de nouveau lever 1h00 dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffez le four à 170°c puis badigeonnez délicatement la surface du pain de mie.
  • Enfournez pour environ 25 minutes.
  • Enfin de cuisson, laissez tiédir et démoulez sur une grille avant dégustation.
Keyword blancs d'oeufs, boulangerie, pain

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