Pour ce soir, petit velouté crémeux aux asperges vertes très simple et goûteux.

Avec l’arrivée du printemps, l’asperge verte fait son grand retour sur nos étals, certes un peu chère mais qu’est ce c’est bon un velouté crémeux aux asperges.
Et surtout cela change, de la sempiternelle soupe de légumes, pour une inconditionnelle comme moi qui déguste des soupes hiver comme été (dont voici la petite dernière ici)

L’asperge n’est pas juste un légume que l’on propose en entrée avec une vinaigrette. Fine et délicate, l’asperge apporte toujours une note raffinée aux préparations les plus simples.
C’est le cas ici avec cette recette simple, rapide et savoureuse.

Voici comment réaliser un délicieux velouté crémeux aux asperges vertes.

Dans cette recette, j’ai tout simplement utilisé tout ce qui se trouver dans mon congélo.
En effet, les asperges vertes sont congelées (Picard), mais il est tout à fait possible d’utiliser des asperges fraîches.
Concernant les échalotes, elles sont également congelées, j’ai toujours un paquet dans mon congélo au cas où je n’aurais plus de fraîches. 😕

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Une cuisson basique, un faitout et casserole feront l’affaire le tout agrémenté d’un mixeur plongeant ou blender pour mixer votre velouté, et hop le tour est joué.

Ma liste de courses :

• 1 cube de bouillon de volaille
• 6 cuillères à soupe d’échalotes surgelées (ou 3 fraîches)
• 800 g d’asperges vertes surgelées ou pas
• 2 cuillères à café de mascarpone
• 1 filet d’huile d’olive pour le faitout
• Sel et poivre

Préparation :

1. Tout d’abord, dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau.
2. Puis, quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon de volaille et remuez bien pour diluer, conservez hors du feu.
3. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes.
4. Ajoutez ensuite les asperges et laissez cuire 3 minutes en mélangeant bien.
5. Versez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux 20 minutes environ avec un couvercle.
6. Quand les asperges sont cuites, passez-les au mixeur ou au blender avec le mascarpone et une bonne partie du bouillon de volaille jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
7. Salez et poivrez.
8. Pour conserver le beau vert de votre crème, n’hésitez pas à refroidir très rapidement votre velouté crémeux en le débarrassant dans un saladier posé sur de la glace. Mélangez régulièrement et réservez-le au frais. »
9. A dégustez tiède ou froid en gaspacho.
10. Bonne dégustation

Petit conseil :

Avec des petits morceaux de lard poêlé, c’est juste renversant

Velouté crémeux aux asperges vertes

Velouté crémeux d’asperges vertes, cuites dans un bouillon avec des échalotes le tout accompagné d’une crème au mascarpone résultat un repas simple et goûteux

• 1 cube de bouillon de volaille
• 6 cuillères à soupe d’échalotes surgelées (ou 3 fraîches)
• 800 g d’asperges vertes surgelées ou pas
• 2 cuillères à café de mascarpone
• 1 filet d’huile d’olive pour le faitout
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau.
2. Quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon de volaille et remuez bien pour diluer, conservez hors du feu.
3. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes.
4. Ajoutez ensuite les asperges et laissez cuire 3 minutes en mélangeant bien.
5. Versez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux 20 minutes environ avec un couvercle.
6. Quand les asperges sont cuites, passez-les au mixeur ou au blender avec le mascarpone et une bonne partie du bouillon de volaille jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
7. Salez et poivrez.
8. Pour conserver le beau vert de votre crème, n’hésitez pas à refroidir très rapidement votre velouté crémeux en le débarrassant dans un saladier posé sur de la glace. Mélangez régulièrement et réservez-le au frais. »
9. A dégustez tiède ou froid en gaspacho.