Pâtisseries et Desserts

Pavlova poire kiwi

A défaut de pouvoir sortir (confinement oblige), je me suis inspirée aujourd’hui du chef Nicolas Paciello pour réaliser, une pavlova poire kiwi.

pavlova poire kiwi

En effet, suite à la précedente recette les crèmes coco, mangue passion, il me restait 4 blancs d’œufs et pour ne pas les jeter, j’ai confectionné un très joli dessert simple mais gourmand.

Qu’est que la pavlova ?

Si la Nouvelle Zélande et l’Australie revendiquent sa paternité, une chose est sûre c’est que la Pavlova a été créée en l’honneur de la ballerine du même nom, Anna Pavlola, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l’histoire.

 

Voici comment réaliser une pavlova poire kiwi 

Pour obtenir la texture pavlova unique, vous devez respecter une recette exacte.
Bien qu’il soit amusant de jouer avec les ingrédients, le pavlova n’est pas le moment de s’écarter de ce qui est répertorié.
En fait, vous n’avez besoin que de 4 ingrédients pour faire une pavlova et je parie que vous en avez chacun dans votre cuisine en ce moment.

pavlova poire kiwi

Ma liste de course pour une pavlova poire kiwi

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 pommes vertes
  • 2 kiwis
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre

pavlova poire kiwi

 

Préparation

  1. A l’aide d’un batteur électrique (ou du cooking chef gourmet), montez les blancs en neige avec le vinaigre. (Attention vous ne devez pas avoir de trace de jaune dans les blancs pour que ces derniers montent correctement).
  2. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maizena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
  3. Préchauffez votre four à 120°C.
  4. Garnissez une poche à douille (ou comme moi le tube De Buyer, trouvé ici) et dressez la pavlova par groupe de 4 petites boules.
  5. Mettez la plaque au four pendant 1h15.
  6. Pendant ce temps, préparez une salade de kiwis et pommes vertes en les coupant en petits cubes de 1 cm de côté.
  7. Puis fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
  8. Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-la.
  9. Disposez les pavlova à l’envers sur le plat de service puis étalez un peu de crème chantilly
  10. Répartissez ensuite les fruits harmonieusement et généreusement.
  11. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace et de quelques feuilles d’estragon

Bonne degustation

Petit conseil pour les adeptes du rééquilibrage alimentaire.

Pour que se faire plaisir de temps en temps avec cette gourmandise, je mets de temps en temps sur la pavlova, des petits suisses 0 % légèrement édulcorés (stévia ou sucre vanillé Canderel) à la place de la crème chantilly.
Ni vu ni connu, je culpabilise un peu moins 😆

Pavlova poire kiwi

litchi cuisine
Une recette tout en fraîcheur et en croquant : une pavlova légère habillée de fruits de saison, la poire et le kiwi.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes

Equipment

  • cooking chef gourmet (ou batteur électrique)
  • four
  • saladier
  • douille et poche

Ingrédients
  

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 pommes vertes
  • 2 kiwis
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre

Instructions
 

  • A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige avec le vinaigre. (Attention vous ne devez pas avoir de trace de jaune dans les blancs pour que ces derniers montent correctement).
  • Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maizena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
  • Préchauffez votre four à 120°C.
  • Garnissez une poche à douille (ou comme moi le tube De Buyer) et dressez la pavlova par groupe de 4 petites boules.
  • Mettez la plaque au four pendant 1h15.
  • Pendant ce temps, préparez une salade de kiwis et pommes vertes en les coupant en petits cubes de 1 cm de côté.
  • Puis fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
  • Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-la.
  • Disposez les pavlova à l’envers sur le plat de service puis étalez un peu de crème chantilly
  • Répartissez ensuite les fruits harmonieusement et généreusement.
  • Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace et de quelques feuilles d’estragon
Keyword cooking chef gourmet, dessert, fruits, oeufs

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