Pâtisseries et Desserts

Truffes au chocolat

Parmi les gourmandises de Noël, tout le monde devrait avoir sur sa table en dessert, des truffes au chocolat.
Voila, pourquoi en ce jour de fête, je vous propose des truffes au chocolat, parfumé au café selon à recette du chef Felder et son très beau livre (L’ultime Référence)

truffes au chocolat

Ces petites douceurs que l’on déguste souvent avec le café en fin de repas ou même que l’on peut offrir en cadeau aux gourmands, sont très faciles à faire.
En plus, si vous avez des enfants, impliquez-les, ils adoreront rouler les truffes au chocolat dans le cacao en poudre !

Dégustées en une bouchée, le fondant si caractéristique des truffes au chocolat, et la petite amertume du cacao donne envie de se resservir immédiatement…

truffes au chocolat

Voici comment réaliser de très jolies truffes au chocolat, parfumées au café.

Tout d’abord, il est primordial de prendre de très bons produits, quitte à se faire plaisir on le fait jusqu’au bout, donc….

  • Pour le chocolat, privilégiez un pourcentage assez élevé de cacao
  • Pour la crème liquide, prenez « entier », surtout pas de light, lol
  • Et enfin du bon beurre (pas de light non plus)

truffes au chocolat

Ma liste de courses :

  • 60 g de grains de café entiers
  • 250 g de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 40 g de sucre semoule
  • 300 g de chocolat noir (à 70 % de cacao)
  • 40 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de cacao en poudre non sucré

Préparation

  1. Versez les grains de café dans un torchon, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les.
  2. Versez la crème liquide dans une casserole avec l’eau ainsi que le sucre semoule et portez le tout à ébullition
  3. Lorsque le liquide bout, ajoutez-y le café concassé et laissez-le infuser pendant 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, hachez les 300 g de chocolat et déposez-le dans un cul de poule ou saladier en inox
  5. Lorsque que le liquide est infusé, filtrez-le directement sur le chocolat haché
  6. Laissez le chocolat fondre pendant 3 minutes avec de commencer à mélanger avec une spatule en bois ou une Maryse.
  7. Lorsque que le chocolat est dissout, ajoutez le beurre en petits morceaux puis finissez de mélanger.
  8. Dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire, versez la ganache, puis recouvrez-la de film pour éviter la formation d’une peau.
  9. Placez ce moule au congélateur durant 2h00.
  10. Pour finir, faites fondre les 200 g de chocolat noir prévu au bain-marie.
  11. Versez le cacao en poudre dans un récipient
  12. Sortez la ganache du congélateur, découpez-la en petits rectangles puis replacez le tout au congélateur avant de les enrober pendant 10 à 15 minutes.
  13. Pour l’enrobage, il suffit de badigeonner vos mains avec du chocolat fondu, puis tourner une truffe afin de l’envelopper d’une fine couche de chocolat noir.
  14. Roulez ensuite, chaque truffe dans le cacao en poudre ou autre décoration de votre choix

Bonne dégustation

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