Entrée et Plat unique,  Soupe et velouté

Soupe à l’oignon gratinée

Cette traditionnelle soupe à l’oignon gratinée, simple à réaliser et gourmande à la fois est une véritable bénédiction nutritionnelle. Par les oignons, d’abord, qui ont de nombreuses vertus protectrices et ensuite parce que c’est un plat complet et équilibré.

soupe à l'oignon

Elle fait partie des recettes qu’on ne peut s’empêcher de préparer lorsque l’air se refroidit et que le corps s’engourdit.

« Et je me souviens dans mon enfance, quand mes parents et le reste de ma famille faisions des fiestas jusqu’à pas d’heure, le rituel était de toujours manger une bonne soupe à l’oignon avec pleins de fromage râpé.

soupe à l'oignon

 

Voici comment faire une soupe à l’oignon gratinée

Émincer les oignons : un taillage de précision

Ce n’est pas Alain Ducasse qui vous contredira si vous affirmez que des oignons finement émincés ont plus de goût que lorsqu’ils sont grossièrement découpés (question de chimie).
Ils ne sont pas mixés : une deuxième bonne raison de les émincer finement, car ils seront bien plus agréables en bouche au moment de déguster.

En revanche, armez-vous de patience car vous allez pleurer, (heureusement que my love a pris le relais pour éplucher les oignons).
J’aurais du essayer le masque de plonger lol

Faire suer les oignons : l’étape qui donnera du goût

Faire revenir les oignons dans une matière grasse comme le beurre a une double fonction : d’une part cela permet aux oignons de ne pas accrocher au fond de la poêle (d’ailleurs utilisez un ustensile à fond épais), et d’autre part, cela permet de donner du goût à ces derniers.
Pensez tout de même à remuer sans cesse pour éviter tout risque de brûlure mais surtout à cuire les oignons à feux doux.

Bouillon de bœuf : la touche campagnarde

Le bouillon de bœuf permet de donner davantage de goût et de relief à la soupe à l’oignon.
Alain Ducasse l’utilise dans sa recette de soupe à l’oignon lyonnaise, dans laquelle trouvent également leur place du pain de campagne et du porto pour donner davantage de goût à cette recette ancestrale.
Si la cuisson est un peu longue, le résultat gourmand et généreux vous rendra des forces tout l’hiver !

soupe à l'oignon

Quel fromage utiliser ?

Grand allié de la soupe, le gruyère, notamment dans sa forme râpée, permet d’obtenir un breuvage plus onctueux.
Ce fromage fondant constitue en effet un excellent liant qui donne plus d’amplitude à votre soupe à l’oignon.
Gruyère suisse ou gruyère français, à vous de choisir !

Faire gratiner sa soupe à l’oignon

Pour faire gratiner une soupe tout en lui donnant davantage d’épaisseur, l’idéal est de parsemer le fromage sur des tranches de pain recouvrant la soupe.
Privilégiez du fromage râpé pour faciliter le processus.
Côté fromage, faites-vous plaisir.


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Ma liste de course pour une marmite de soupe à l’oignon

  • 1 kg d’oignons
  • 100 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 5 litre de bouillon de bœuf
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 200 g de gruyère
  • 4 tranches de pain 
  • 10 cl de porto rouge (facultatif)

Préparation pour 4 bols

  1. Pelez les oignons et émincez-les finement, la soupe sera plus savoureuse si vous utilisez des oignons de petite taille
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer les oignons pendant 30 minutes sur feu doux, remuez sans cesse, les oignons doivent brunir sans brûler.
  3. Saupoudrez de farine et remuez vivement.
  4. Chauffez le bouillon de bœuf puis le verser progressivement sur les oignons en remuant.
  5. Ajoutez le thym et le laurier puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
  6. Râpez le gruyère puis grillez les tranches de pain « fait maison », si possible
  7. Préchauffez le gril du four.
  8. Retirez le thym et le laurier des oignons.
  9. Versez le porto et remuez. (Étape facultative)
  10. Répartissez les oignons dans 4 bols à gratiner.
  11. Déposez une tranche de pain sur chaque bol puis répartir dessus le gruyère râpé ou le faire directement sur la soupe à l’oignon
  12. Enfournez et faites gratiner 2 à 3 minutes.
  13. Servir dès la sortie du four.

Bonne dégustation

 

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