La saison des pommes battant son plein en moment, il était plus que temps que je confectionne de la gelée de pommes parfumée au romarin, car oui les gâteaux s’est bon et gourmand, mais une bonne couche de gelée sur une tranche de pain au petit dèj, comment dire …. Une tuerie

Et en plus c’est tellement facile à faire, (sans pectine à ajouter), juste 3 ingrédients, quelques aromates (facultatif) et un petit de temps de préparation.

Voici mes conseils pour réaliser une jolie gelée de pommes parfumée au romarin

1. Un peu de temps pour ne pas ajouter de pectine (en poudre)

Les pommes contiennent énormément de pectine naturelle, très important pour la réalisation d’une bonne gelée. Il est donc important de prendre son temps pour extraire tout le jus des pommes et le filtrer.

2. Choisissez de très bonnes pommes (si possible bio)

La pectine qui transforme le jus de pomme en gelée est concentrée dans la peau et le cœur de la pomme. Utilisez donc des pommes bio qui n’ont pas été traitées avec des produits chimiques pénétrant dans la peau.
Choisissez des pommes fraîches et fermes et si besoin élimiez les endroits endommagés

3. Testez la gelée de pommes sans ajout de pectine

Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de la gelée de pommes, celle-ci doit être de 104°c.

Ou

Placez une assiette au congélateur avant de commencer à préparer votre gelée.
Pour vérifier le stade de la gelée, placez une cuillerée de gelée chaude sur l’assiette froide et laissez-la reposer pendant 30 secondes.
Inclinez l’assiette à la verticale.
Le stade de la gelée est atteint lorsque le mélange gélifie sur la plaque froide et ne coule pas dans la plaque lorsqu’il est renversé.

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Ma liste de courses pour 3 pots de gelée de pommes au romarin

• 1,5 kg de pommes (Granny Smith pour moi)
• 1 citron
• 2 tranches de romarin frais
• 1 kg de cassonade
• 3 cuillères à café de romarin sèche

Préparation

1. La veille, rincez les pommes sous l’eau froide et essuyez-les sur un torchon.
2. Coupez-les en six et mettez les dans une casserole, pressez le citron et versez le jus filtre sur les pommes
3. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillon pendant 20 minutes, en mélangeant souvent
4. Coupez le feu et laissez macérer l’ensemble 1 nuit entière à température ambiante, afin que les fruits transmettent toute leur saveur et leur pectine
5. Le lendemain, versez le mélange dans une passoire tapissé d’une mousseline (ou dans un chinois) et laissez-le égoutter dans un saladier.
6. Pressez bien les fruits avec le dos de l’écumoire pour en extraire le jus.
7. Pesez le jus obtenu, et reverser-le dans la casserole et ajoutez-lui son poids en sucre à confiture (ou cassonade)
8. Portez à ébullition, à feu moyen, en mélangeant souvent
9. Lorsque que la gelée bout, ajoutez le romarin frais et laissez cuire pendant 10 minutes
10. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson : pour cela déposez une cuillère à café de gelée sur une assiette très froide (je l’ai mise au congél 1 minutes) que vous inclinerez à la verticale. Elle doit se figer immédiatement et faire bloc
11. Coupez le feu et écumez, retirez le romarin frais.
12. Mettez une cuillère à café de romarin séché dans chaque pot stérilisé, puis verser la gelée de pommes (sans vous brûlez comme moi)
13. Fermez les pots et retournez, puis laissez prendre pendant 24h00

Bonne dégustation avec une bonne tranche de pain « fait maison » bien sur

Avec cette recette, je participe au défi cuisine : Pommes sucrée ou salé organisé par le site Recettes.de