gratin de potimarron
Légume,  Petits plats gourmands

Gratin de canard au potimarron

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Avec son petit goût de châtaigne, le potimarron est le légume vedette de nos repas d’automne.
Et ce soir, je ne suis pas partie sur une soupe ou un potage, mais un savoureux gratin de canard au potimarron au chèvre frais.

gratin de potimarron

Qui peut résister à cette recette régressive à souhait, chapeautée d’une couche de fromage dorée et croquante ?

Avec des cuisses de canard confits (bien meilleur que du bœuf haché, qui donnerait au plat une note plus sèche), voici une recette ultra moelleuse et savoureuse.

gratin de potimarron

Le potimarron aussi appelé courge de chine, se prête à tous les modes de cuisson et contrairement au potiron ou à la citrouille, il n’est pas indispensable de l’éplucher.
Perso, je l’épluche (non sans mal) mais vous pouvez vous facilitez la vie en le passant au four une trentaine de minute à faible température, avant de retirer son écorce.

Petit conseil :
Pensez à garder les graines du potimarron !
Débarrassez-les de la partie fibreuse, lavez-les puis séchez-les.
Mélangées à une huile, du sel, puis grillées au four, elles enchanteront vos papilles lors d’apéritifs ou dans une salade.


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Ma liste de course pour un gratin de canard au potimarron

  • 1 potimarron
  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de chèvre frais type Soignon
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation pour 4 personnes

  1. Pelez et ciselez l’oignon
  2. Epluchez le potimarron et coupez-le en petits morceaux
  3. Dans une cocotte chaude, versez 2 cl d’huile d’olive et faites-y suer l’oignon avec une pincée de sel.
  4. Ajoutez les morceaux de potimarron, salez, puis cuisez doucement 3 minutes en remuant
  5. Versez 1 verre d’eau, couvrez et cuisez à feu moyen pendant 10 minutes
  6. En fin de cuisson, écrasez le potimarron à la fourchette
  7. Faites chauffer les cuisses de canard (selon les indications du paquet).
  8. Puis enlevez les os et la peau, effilochez la chair.
  9. Pelez et ciselez l’échalote
  10. Dans une poêle chaude, verser les 2 cl d’huile d’olive restant et faites-y suer l’échalote
  11. Faites bouillir, puis cuisez doucement jusqu’à évaporation du bouillon
  12. Préchauffer le four à 210°c
  13. Dans un bol, mélangez le chèvre frais et le gruyère râpé, salez et poivrez
  14. Répartissez la chair de canard au fond d’un plat à gratin, recouvrez-la de purée de potimarron et finissez par le mélange de fromage.
  15. Enfournez pour 15 minutes

Bonne dégustation

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