Velouté de potiron

Eh oui l’automne est bel et là, et en cette saison j’adore déguster des soupes, potage et velouté de légumes en tout genre.
Et pour cette nouvelle recette, je suis partie sur un grand classique des plats d’automne : le velouté de potiron.

velouté de potiron

Le potiron, les pommes de terre et la carotte entremêlés à l’oignon et à la vanille font de cette soupe vitaminée un véritable délice.

J’ai accompagné ce velouté de lardons revenus à la poêle avec des dés de pain pour lui offrir un peu plus de gourmandise et de relief.

velouté de potiron

 

Succès garanti et validé par my love et la famille.

Petit conseil :
Vous pouvez remplacer le potiron par une courge butternut (une courge allongée, à la peau de couleur crème, plus douce et moins aqueuse que le potiron) ou par une courge muscade.

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Ma liste de courses pour un velouté de potiron

  • 1,2 kg de potiron
  • 1 oignon (100 g)
  • 175 g de pommes de terre
  • 1 carotte (150 g)
  • ½ gousse de vanille
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • 50 g de pain rassis
  • 100 g de lardons fins
  • 25 cl de crème liquide
  • Poivre du moulin

Préparation pour 4 personnes

  1. Commencez par épluchez l’oignon et ciselez-le.
  2. Puis, pelez les pommes de terre et la carotte, retirez ses extrémités.
  3. N’oubliez pas de laver pommes de terre et carotte après les avoir pelées.
  4. Coupez-en deux dans la longueur les pommes de terre et la carotte puis en tronçons de 3 mm d’épaisseur environ.
  5. Fendez la demi-gousse de vanille en deux, sans séparer les deux moitiés.
  6. Coupez la courge en deux.
  7. Posez chaque moitié debout et épluchez tout en taillant la peau.
  8. Coupez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
  9. Mettez-en 100 g de côté pour la garniture ; taillez le reste en bâtonnets, puis en cubes.
  10. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante.
  11. Puis, versez 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte et ajoutez l’oignon, laissez-le fondre 1 min à feu moyen.
  12. Ajoutez ensuite la carotte et laissez-la revenir 1 min.
  13. Incorporez le potiron, la demi-gousse de vanille fendue et 1 c. à c. rase de sel.
  14. Laissez fondre 4-5 min en remuant de temps en temps.
  15. Salez modérément car les tablettes de bouillon le sont déjà.
  16. Nettoyez la paroi de la cocotte en passant un pinceau humide.
  17. Versez le bouillon puis augmentez le feu.
  18. Ajoutez les pommes de terre, posez le couvercle et faites cuire une vingtaine de minutes.
  19. Pendant ce temps, préparez la garniture du velouté de potiron :

  20. Recoupez les 100 g de potiron réservés en bâtonnets, puis en petits dés d’environ 5 mm de côté.
  21. Coupez le pain en tranches verticales, puis en bâtonnets et en petits dés d’environ 5 mm de côté.
  22. Retaillez les lardons s’ils ne sont pas assez fins.
  23. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les lardons 1 min. Ajoutez les dés de pain. Laissez dorer en remuant.
  24. Ajoutez les dés de potiron et faites-les sauter, salez légèrement et poivrez.
  25. Pour la garniture, comptez 4 min de cuisson.
  26. Si elle n’est pas obligatoire, elle ajoute un plus incontestable à cette recette, aussi bien visuellement que gustative.
  27. Au bout d’une vingtaine de minutes, piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau, elles doivent être fondantes, retirez la gousse de vanille.
  28. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant.
  29. Ajoutez la crème tout en mixant puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  30. Pour obtenir un velouté de potiron très fin, vous pouvez le passer dans une passoire fine.
  31. Versez-le dans des assiettes, des petits bols ou des petits verres.
  32. Servez avec la garniture.

Bonne dégustation

2 commentaires sur « Velouté de potiron »

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