duchesses glacées
Glaces et sorbets,  Pâtisseries et Desserts

Duchesses glacées aux fruits rouges

Les beaux jours sont bel et bien présents, la saison des fruits rouges bat son plein, Alors pourquoi ne pas en faire de nouveau un joli dessert rafraîchissant, des duchesses glacées aux fruits rouges.

 

duchesses glacées

Pour réaliser cette recette, un peu plus sophistiquée que les précédentes que vous pouvez retrouver ici, j’ai enfin sortie la sorbetière du carton.
Car oui, après deux ans dans son emballage, j’avais un peu peur qu’elle ne fonctionne plus, mais non tout va très bien.
Mais un petit conseil pour vous, vous pouvez confectionner ces duchesses glacées aux fruits rouges sans sorbetière (voir en bas de l’article)

Pour plus finesse niveau présentation, j’ai utilisé le moule en silicone de la marque Silikomart, le kit pop éclair.
Très joli moule, qui vous permet de réaliser de beaux desserts originaux et gourmands.

duchesses glacées

Confectionnées sur la base d’une crème anglaise, ces duchesses glacées aux fruits rouges sont légèrement sucrées, idéal pour un dessert gourmand et savoureux

duchesses glacées

Matériels pour réaliser les duchesses glacées

  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Cuillère
  • Sorbetière
  • Poêle
  • Moule à esquimaux (ou de votre choix)
  • Blender (ou mixeur plongeant)

Ingrédients pour confectionner 6 duchesses glacées aux fruits rouges

Pour la base aux framboises
  • 250 g de framboises
  • 50 g pignons de pin
  • 75 cl de lait entier
  • 30 cl de yaourt nature
  • 200 g de sucre en poudre
  • 9 jaunes d’œufs
Pour la déco aux fraises
  • 300 g de fraises
  • 90 g de sucre glace
  • 250 ml de crème fraîche semi liquide
  • Quelques feuilles de menthe (selon votre goût)

duchesses glacées

Préparation

Pour la base des duchesses glacées
  1. Versez le lait et 20 g de sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant
  3. Versez le lait chauf en filet sur les œufs, en fouettant sans cesse
  4. Transvasez dans la casserole et faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir en remuant régulièrement
  6. Ajoutez alors le yaourt en fouettant et placez 1h00 au frais
  7. Versez ensuite la préparation froide dans une sorbetière et faites tourner pendant 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pins dans une poêle chauffée à blanc, puis concassez-les grossièrement
  9. Ecrasez les framboises à la fourchette
  10. Versez la crème glacée dans une saladier, puis incorporez les framboises et pignons de pin
  11. Mélangez bien et répartissez dans des moules de votre choix
  12. Placez au congélateur pendant au moins 2h00
Pour la déco aux fraises
  1. Equeutez les fraises puis les coupez en morceaux suivant la grosseur
  2. Mettez les fraises dans le blender, ajoutez le sucre glace, la briquette de crème fraîche et les feuilles de menthe ciselées
  3. Mixez pendant 2 à 3 minutes
  4. Transvasez la crème glacée à la fraise dans le moule de votre choix et mettre au congélo pendant au moins 2h00

Au moment de servir, dans une assiette plate, déposez la base à la framboise puis la déco à la fraise, vous obtiendrez une délicieuse duchesse glacée aux fruits rouges

Bonne dégustation

Petit conseil :

Pour une recette express,
Mélangez 6 petits suisses avec 250 g de framboises, puis ajoutez 90 g de sucre glace.
Reversez le tout dans les moules de votre choix, plantez un bâtonnet si besoin et placez au congélateur

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