La brioche est, à mon avis, l’une des gourmandises, des plus complexes et des plus spéciales, avec une texture, une saveur et un parfum merveilleux.
Et la gourmande qui est en moi, s’est réveillée ce matin avec une envie de brioche butchy chaude, gonflée, aérée, ressemblant à pleins de petits coussins bien moelleux.
Vous pouvez également retrouvez ici le pain brioché ultra moelleux, que j’avais réalisé jadis.

brioche butchy

Origine allemande, cette brioche butchy ne contient pas l’un des ingrédients fondamentaux de la brioche traditionnelle, le beurre

Dans cette recette, je substitue le beurre à la crème fraîche épaisse (ISYGNY) surtout pas allégée (quitte à se faire plaisir, on le fait bien hein !!!!) 

Conseils de cuisson pour réaliser une bonne brioche butchy, moelleuse et savoureuse

  1. La pâte à brioche butchy peut être faite à la main, mais il est beaucoup plus facile d’utiliser un batteur sur pied avec le crochet à pâte attaché, pour moi le cooking chef gourmet
  2. Assurez-vous que le lait soit tiède mais pas chaud au toucher.
  3. Il y a une différence entre la levure fraîche et la levure « instantanée » –
    1. Perso j’utilise la levure fraîche du boulanger mais vous pouvez utiliser la levure « instantanée » car elle peut être mélangée directement dans des ingrédients secs et ne doit pas être activée au préalable.

Matériel pour réaliser la brioche butchy

  • Saladier ou bol
  • Balance de précision (facultative mais très utile)
  • Robot pétrisseur
  • Torchon propre
  • Moule à gâteau (rond si possible) ou un moule à brioche
  • Pinceau

Ingrédients pour la confection de la pâte à brioche butchy

  • 500 g de farine T45 ou T55 (comme moi)
  • 100 ml de lait entier, tiède
  • 200 g de crème fraîche épaisse (ISIGNY)
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs
  • Sucre de glace (facultatif)
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 c à café de sel

Préparation

  1. Délayez la levure avec le lait tiède, et mettez le tout dans le bol du robot équipé du pétrin.
  2. Ajoutez la farine, le sucre, la crème fraîche et les œufs, puis incorporez le sel ;
  3. Pétrissez l’ensemble environ 10 minutes pour obtenir une pâte collante mais qui se détache facilement du pétrin
  4. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 3h00 à température ambiante.
  5. Après 3h00, la pâte doit avoir doubler de volume,
  6. Etalez grossièrement pour dégazer la pâte et la mettre dans un moule à brioche ou former des petites boules (environ 50g) que vous placerez dans un plat en les espaçant légèrement.
  7. Laissez reposer à nouveau 2h00.
  8. Au pinceau, badigeonnez la brioche avec un peu de lait.
  9. Faites cuire environ 20 à 25 minutes selon votre four à 160°C (four préchauffé)
brioche butchy

A vous de boulanger….

Bonne dégustation

 

Petit conseil

Puis-je congeler du pain brioché ?
Oui, le pain brioché peut être congelé jusqu’à deux mois.

La gastronomie est l'art d'utiliser  la nourriture pour créer le bonheur

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