baguette maison
Pains et baguettes maison,  Petit-déjeuner

Baguettes maison comme chez votre boulanger

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Faire ses baguettes maison, sans machine à pain, est ce réalisable ?
Mais oui avec cette recette facile, vous allez devenir un super boulanger.
Il vous faut simplement un peu de patience, et de bons ingrédients

baguettes maison

Le choix des ingrédients pour faire ses bonnes baguettes maison

La farine 

J’utilise des farines bio, certes un peu plus chères qu’en supermarché, mais dépourvu d’insecticide et de pesticide.
Si vous faites attention au paquet de farine comme moi, vous avez pu voir qu’il existe différentes types ou « T.. » de farine.
Pour faire mon pain blanc ou mes baguettes maison, je prends souvent de la T55, plus facile à travailler et plus souple.
Si vous avez de la farine T65, vous pouvez aussi l’utiliser pour faire votre pain, vous obtiendrez des baguettes dites « campagne »
Mais attention, à ne surtout pas utiliser de la farine T45, qui se trouve principalement dans vos placards de cuisine, car celle-ci est faite pour la pâtisserie

L’eau.

Privilégiez une eau filtrée ou de bouteille, où toutes les impuretés et le calcaire auront été neutralisés
Car une eau du robinet qui contient trop de chlore perturbera la levée du pain

La levure

Vous avez le choix entre la levure fraîche de boulanger (ce que je préfère) ou la levure sèche
Mais attention encore, pas de levure chimique pour faire son pain ou ses baguettes maison, car celle-ci est faite pour la pâtisserie
Sauf pour le lazy of aux cranberries ou le soda bread irlandais qui ne nécessite pas de pétrissage

  • La levure fraîche de boulanger se présente sous la forme de petits cubes friables d’environ 40 g (dispo chez le boulanger ou en supermarchés)
    Elle doit être conservée au frais, et utilisée avant la date de limite de consommation pour ne pas perdre ses propriétés.
    Emietté, puis diluée dans un liquide tiède, elle est ensuite ajoutée à la farine
  • La levure sèche se présente sous forme de granulés, conditionnés dans des sachets de 8 g (dispo au rayon farine des magasins)
    Elle peut être utilisé à la place de la levure fraîche.
    Attention, je précise liquide tiède, mais jamais trop chaud, car au-delà de 45°C, la chaleur « tue » les précieuses petites levures
    Et catastrophe, votre pain ne lèvera plus

Le sel

Il relève non seulement le goût du pain (ou des baguettes maison), mais le sel contribue en outre à donner une belle couleur ambrée à sa croûte
De plus, il favorise la conservation du pain
Attention, ne pas mettre le sel en contact de la levure, sinon tout comme l’eau trop chaude, les petites levures seront « tuées »
Pour peser avec les petites quantités de sel (ou de levure), j’utilise une balance de précision

Concernant, le pétrissage car oui quand on fait ses baguettes maisons, il faut pétrir
Soit à la main, (oui vous allez vous muscler en plus de manger sain et gourmand) ou comme moi par fainéantise 😳 au robot culinaire.
J’utilise mon cooking chef gourmet dans cette recette, mais si vous possédez un autre robot avec la fonction pétrir (go allez-y)

Eh voilà, vous savez tout pour « boulanger » comme un chef.

Baguettes maison comme chez votre boulanger

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Recette pour 3 baguettes maison croustillantes, aérées et surtout délicieuses

Ingrédients

  • 500 g de farine bio T55
  • 350 g d’eau de source filtrée ou de bouteille
  • 4 g de levure fraîche
  • 7 g de sel

Préparation

  • Commencer par l’autolyse, mélanger l’eau et la farine pendant 3 minutes, vitesse 1 puis laisser reposer 30 minutes
  • Ajouter le sel d’un côté et la levure de l’autre et pétrir 4 minutes, vitesse 1, pendant 11 minutes
  • Faire 4 rabats (soit à la main légèrement farinée, soit avec une corne à pâtisserie) à 20 minutes d’intervalle pendant 1h00
  • Laisser pousser pendant 1 à 2h00 selon la température ambiante. Il faut que la pâte double de volume
  • Débarrasser sur un plan fariné et faire un ultime rabat avec une corne à pâtisserie pour décoller la pâte.
    Celle-ci doit être souple et ne pas coller aux doigts.
  • Détailler en 3 pâtons d’environ 280 gr et les bouler délicatement sans dégazer.
  • Laisser reposer 15 min sous un linge.
  • Façonner chaque baguettes maison :
    • Aplatir très légèrement le pâton.
    • Replier d’un tiers.
    • Retourner le pâton et plier à nouveau d’un tiers.
    • Puis replier sur lui-même.
  • Débarrasser sur un moule à baguettes et laisser reposer le temps du préchauffage.
  • Juste avant d’enfourner grigner les baguettes dans la longueur et non pas perpendiculairement. Vaporiser les avec un peu d’eau ou avec vos mains.
  • Enfourner à 230 chaleur tournante pendant 20 min ou plus selon votre goût. N’oubliez pas d’ajouter un demi verre d’eau dans la lèchefrite au moment d’enfourner.
  • Débarrasser sur une grille froide et laissez refroidir.
  • Elles se gardent quelques heures à température ambiante.
  • Personnellement je les congèle en morceaux et les décongèle au grille-pain au fur et à mesure.

Bonne dégustation

baguettes maison

Tuto vidéo de la recette par Marie-Françoise Faucher,
https://m.facebook.com/groups/1843454689231765?view=permalink&id=2027061680871064

 

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