J’adore la cancoillotte et vous ?

Ce fromage français à pâte fondue fabriquée à Haute-Saône est délicieux sur du pain au moment des repas ou sur des toasts lors de l’apéritif.
Mais aussi en version chaude :

• On peut mettre la cancoillotte sur les pommes de terre cuites à l’eau ou au four, le tout accompagné d’une salade verte et d’une saucisse de Morteau
• Avec des œufs sur le plat ou dans une omelette
• En fondue avec des morceaux de pain
• Ou dans des croque-monsieur

Mais aujourd’hui, je vous propose en version sauce pour accompagner une volaille.
La cancoillotte intervient en fin de recette en se liant avec le jus de cuisson pour enrober le poulet et sa garniture aux champignons
Cuisson au four pour ma part dans une cocotte en fonte de la marque Le Creuset

Recette du chef Alain DUCASSE, trouvé sur le site l’Académie du Goût
Site que j’affectionne énormément ou vous pouvez trouver pleins de recettes de grand chef, simple ou parfois un peu plus sophistiquée mais excellente.
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Bref revenons à nos moutons enfin non à la recette

Recette de poulet sauce cancoillotte

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 g de champignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc (ou jaune)
• 200 g de cancoillotte

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C
• Saler et poivrer les cuisses de poulet
• Chauffer une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous côtés, puis couvrir la cocotte et l’enfourner pour 30 minutes
• Pendant ce temps, couper le bout du pied des champignons puis les laver rapidement et les sécher
• Les tailler en deux, éplucher et ciseler les échalotes et l’ail
• Chauffer une poêle (ou dans le bol du cooking chef) avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer
• Ajouter les champignons et les gousses d’ail incisées, saler légèrement, poivrer et cuire pendant 5 minutes
• Les débarrasser avec leur jus de cuisson et les réserver
• Au terme de la cuisson du poulet, y ajouter les champignons et leur jus dans la cocotte, la couvrir et l’enfourner à nouveau pour 30 minutes
• Sortir la cocotte et réserver les cuisses de poulet sur une grille
• Déglacer avec le vin blanc (ou jaune) et le faire réduire de moitié, puis ajouter la cancoillotte et bien mélanger
• Goûter et rectifier l’assaisonnement de cette sauce
• Dresser le poulet dans un plat ou directement dans les assiettes, ajouter les champignons tout autour puis napper de sauce à la cancoillotte
• Servir tout de suite

Bonne dégustation

Et si vous le désirez, vous pourrez terminer votre plat avec un dessert frais avec le flan de kiwis

Pour les adeptes de WW,  cette recette de poulet sauce cancoillotte est à 41 smartpoints pour 4 personnes soit 10 smartpoints pour une part
Mais si vous trouvez et utilisez de la cancoillotte allégée vous pourrez diminuer le nombre de sp