sans
Crêpes et pancakes,  Petit-déjeuner

Sans gluten et sans lactose, une chandeleur gourmande

88 Views

Une abonnée, m’a fait une demande particulière, car elle fait un régime « sans », sans gluten, sans lactose et sans sucre.
Elle voudrait des recettes gourmandes qui font plaisir mais qui n’altèrent pas son alimentation.

Et comme la chandeleur arrive à grand pas, je me suis lancée pour défi de lui confectionner des crêpes « sans gluten » et « sans lactose ».

Pour ce faire, j’ai travaillé une pâte à crêpe sans farine de blé que j’ai remplacé par de la farine de riz et sans lactose que j’ai remplacé par du lait de riz.

La farine de riz

Le goût neutre et la haute digestibilité de la farine de riz en font un des substituts idéal de la farine de blé dans les préparations sans gluten. Les farines de riz demi-complet ou complet, riches en fibres et en nutriments, sont plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel que la farine blanche, obtenue à partir de grains raffinés. Toutefois, notez qu’elles sont aussi plus absorbantes. Pensez donc à adapter la quantité de vos liquides si vous décidez de changer le type de farine de riz utilisé dans vos recettes. La farine de riz donne une texture sablée et friable après cuisson. De ce fait, associez-la à une ou plusieurs autres farines plus texturant (lupin, pois chiche) et à un amidon (de tapioca ou fécule de pomme de terre) pour obtenir de bons résultats.

La fécule de pomme de terre

Cet agent épaississant au goût neutre est un formidable liant qui possède une viscosité élevée. Cependant, notez que les gâteaux et les biscuits qui en contiennent ont tendance à durcir rapidement en refroidissant. De plus, les préparations à base de fécule de pomme de terre ne pourront pas être congelées.

Pour information, tous mes produits bio sont achetés soit chez natureo. 

Attention, dans la recette, j’ai utilisé du sucre vanillé mais vous pouvez trouver des alternatives (prochain article) ou revoir la recette du gâteau au raisin noir

Recette de crêpes « sans », pour une chandeleur gourmande

sans

 

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 500 ml de lait de riz
  • 125 g de farine de riz
  • 125 g de fécule de pomme de terre
  • 2 sachets de sucre vanillé ou alternative
  • Huile de coco (facultatif)

Préparation pour 24 crêpes

  • Dans un saladier ou dans le bol du cooking chef gourmet, mélanger la farine, la fécule de pomme et le sucre vanillé.
  • Faire un puits et casser les œufs au centre.
  • Mélanger au fouet en intégrant peu à peu la farine.
  • Verser le lait de riz en plusieurs fois et mélanger pour avoir une pâte homogène.
  • Réserver 1h00 au frais.
  • Faire chauffer un poêle ou une multi crêpe (comme moi) et huilez-la légèrement
  • Verser une louche de pâte et incliner la poêle en tout sens afin de la répartir
  • Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retourner la crêpe pour faire cuire l’autre face.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  • Déguster ensuite avec la garniture de votre choix

Bonne dégustation

sans

 

Pour les adeptes de WW, une crêpe nature sans lactose et sans gluten est à 2 smartpoints, attention à ajouter la garniture et à comptabiliser

 

Publicités

3 Comments

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :