Depuis le temps que j’entends parler de la fève de tonka dans les émissions culinaires, j’ai enfin réussi à en trouver.

Grâce, à Nomie, le goût des épices, j’ai pu tester cette épice.

La fève de tonka, c’est avant tout une odeur, celle de l’amande amère, avec un côté très boisé, plein de rondeur, et des parfums de vanille aussi dont l’arôme est très proche.
Cette graine noire et ridée, brute ou givrée, est dure comme une roche fossilisée
Elle se râpe ou se moud comme une noix de muscade, ou bien s’infuse comme une gousse de vanille.

Cette épice est un vrai régal en desserts où la tonka se marie à merveille avec le chocolat, le caramel ou le café. Infusée dans un sirop maison, elle développera ses arômes boisés pour accompagner une salade de fruits, des pancakes ou un cocktail.
Le salé n’est pas non plus en reste car la tonka pourra prendre la place à la noix de muscade dans toutes vos purées, gratins et soupes

Extrait du site Nomie, une autre conception de la cuisine

Pour une première utilisation, j’ai cuisiné la pomme et la tonka parfaite alliance.

Cette compote de pomme douce et crémeuse, pourra se déguster à la cuillère en dessert mais également à tartiner sur votre pain brioché  pour un excellent petit déjeuner

Recette d’une compote de pommes parfumée à la tonka, douce et crémeuse

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de pommes
• 25 g de beurre
• 25 g de sucre semoule
• ½ fève de tonka

Préparation pour une compote de pommes parfumée à la tonka

• Commencer par éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux
• Verser le beurre dans le bol du cooking chef gourmet, régler la température sur 180°C, valider
• Faire chauffer jusqu’à la formation de points noirs et d’une odeur de noisette (ce qu’on appelle un beurre noisette)
• Ajouter ensuite les pommes, et râper ½ fève d tonka. Installer le mélangeur, régler la température sur 160°C, valider
• Régler le minuteur sur 5 minutes, valider, sélectionner sur 0 et valider
• Faire rissoler
• Ajouter le sucre et continuer de faire cuire à 80°C
• Transvaser la préparation dans le blender, régler la vitesse sur maximum et mixer pour obtenir une compote lisse
• Servir tiède ou froid

Bonne dégustation

Il est tout à fait possible de faire cette recette dans une cocotte

Pour les adeptes de Weight Watchers, une part de cette compote de pommes parfumée à la tonka est à 2 smartpoints
Et il est également possible de ne pas mettre de beurre pour économiser quelques points