Du temps de nos grands-mères, ces légumes étaient dans presque toutes les recettes de cuisine.
Notamment dans les potages aux légumes comme celui-ci.
Mais au fils du temps et des années, on les a un peu oubliés, et c’est bien dommage.
Car ceux que l’on appelle aujourd’hui les « légumes anciens » ou « oubliés » sont pleins de saveurs et peuvent être utilisés dans beaucoup de recettes.

Parmi ces légumes oubliés, il y a la betterave rouge, le céleri rave, le radis noir, le salsifis, le topinambour, et bien d’autres encore

Pour ce faire, aujourd’hui j’ai utilisé dans cette recette un des légumes anciens : le panais

Le panais ressemblant légèrement à la carotte, possède une saveur plus sucrée et sont parfum est assez fort.
Il peut être utilisé dans des soupes, des potages, des couscous, des tajines, parfume les bouillons, se fait rôtir…
Il accompagne aussi les viandes, volailles, poisson et gibier

Recette d’un parmentier de bœuf aux légumes anciens, un plat rapide et économique

Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 400 g de viande haché Charal
• 200 g de panais
• 200 g de carottes
• 150 g de patates douces
• 1 gros oignon
• 1 petite botte de persil
• 80 g de crème fraîche
• 50 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Pain d’épices ou gruyère

Préparation pour un parmentier de boeuf aux légumes anciens

• Commencer par éplucher les légumes : faire cuire à l’eau les carottes, le panais et la patate douce, soit dans une casserole soit dans votre cooking chef 20 minutes
• Piquer avec un couteau pour voir si vos légumes sont cuits, sinon continuer la cuisson 5 minutes
• Une fois cuits, égoutter les légumes, les écraser à la fourchette en incorporant la crème et 40 g de beurre
• Saler et poivrer
• Eplucher et ciseler les oignons, les faire rissoler avec le reste du beurre dans une poêle
• Ajouter la viande et laisser cuire 6 minutes
• Assaisonner et finir en saupoudrant de persil ciselé
• Disposer quelques tranches de pain d’épices sur une plaque et enfourner pour 15 minutes à 180°c
• Etape facultative si vous utilisez du gruyère et que vous n’aimez pas les plats sucrés salés)
• Déposer la viande dans un plat légèrement beurré et couvrir de purée
• Pour finir, parsemer de pain d’épices réduit en poudre, et repasser au four 20 minutes à 200°C

Bonne dégustation

Il est tout à fait, possible de faire cette recette avec le cooking chef, notamment la cuisson des légumes, la purée

Pour les adeptes de Weight Watchers, un part de cette recette de parmentier de bœuf aux légumes anciens est à 8 smartpoints
Si vous utilisez de la viande hachée à 5 %, de crème fraîche allégée, du beurre allégé et que vous ne mettez pas de pain d’épices