soupe aux endives
Entrée et Plat unique,  Soupe et velouté

Soupe aux endives de mémé Georgette

Les endives, aussi bonnes crues que cuites !

On adore leur croquant lorsqu’on les déguste crues en salade. Mais on les aime aussi pour leur fondant et leur finesse quand on les fait cuire.
Bref, voilà un légume d’hiver qui mérite d’être plus souvent dans les assiettes.

Comment choisir les endives ?

Elles doivent être bien blanches, montrer des feuilles serrées avec une pointe de jaune aux extrémités. On évite celles qui ont un bout vert ou celles avec des tâches rougeâtres au niveau du trognon, signes qu’elles ont perdu de leur fraîcheur et risque d’être amères.

Comment conserver les endives ?

Les endives détestent la lumière (qui les fait verdir) et l’humidité. Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur en prenant soin de les envelopper dans du papier absorbant. Dans ce cas, vous pourrez les garder jusqu’à 5 jours.

Comment cuisiner les endives ?

Elles sont délicieuses crues : en salade, nature ou accompagnées de pomme, de roquefort (ou de bleu), de noix ou de betterave. Cuites à la vapeur ou braisées, elles constituent un accompagnement parfait les viandes blanches et les poissons.

Bref tout cela pour vous dire, que je vous propose aujourd’hui un super héritage de famille, la soupe aux endives de mémé Georgette.

Recette de la soupe d’endive, facile et rapide, pour vos repas d’hiver en famille

soupe aux endives

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’endives (ou de chicons)
  • 1 blanc de poireau
  • 2 pommes de terre (ou 1 courgette)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sucre
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 200 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon) facultatif
  • Sel, poivre, cerfeuil

Préparation de la soupe aux endives de mémé Georgette

  • Pour commencer, laver et sécher les endives (ou chicons), ôter la base du pied amer et les couper en tronçons.
  • Eplucher ensuite les pommes de terre (ou la courgette) et les couper en dés.
  • Couper le blanc de poireaux en rondelles
  • Ciseler le cerfeuil
  • Puis, mettre les légumes dans une cocotte (ou dans le bol du cooking chef gourmet), ajouter un sucre et couvrir d’eau
  • Saler, porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes après ébullition (si vous utilisez le cooking chef gourmet, mettre la température sur 100°c)
  • Pendant ce temps, faire griller les lardons à sec. (Facultatif)
  • Après cuisson, filtrer le jus de cuisson, ôter les feuilles de laurier et mixer les légumes dans la cocotte (ou dans un blender), puis ajouter la quantité de jus pour que la soupe ait la consistance désirée.
  • Enfin, ajouter la crème fraîche et les lardons grillés, décorer de cerfeuil ciselé

Bonne dégustation

Soupe aux endives

Pour une recette encore plus savoureuse, vous pouvez accompagner cette soupe aux endives, de petits dés de Vieux Lille 

Petit conseil

Pour les adeptes de WW, cette soupe aux endives est à 2 smartpoints pour un bol, si vous mettez une courgette à la place des pommes de terre et que vous ne mettez pas de lardons.
Sinon, la recette en elle-même est à 4 smartpoints pour un bol avec beaucoup plus de saveurs

Pour les gourmands qui adorent les recettes ch’ti, vous pourrez retrouver ici une recette gaufres sèches du Nord, une vrai tuerie

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