Qui dit Noël, dit foie gras, et bien moi j’adore manger une bonne tranche de foie gras avec du pain brioché
Et chaque année, j’achète du pain brioché de la marque Harry’s mais la tradition change, j’ai décidé de le faire moi-même comme on dit « fait maison »

Pour ce faire, j’ai utilisé mon robot le cooking chef gourmet mais possible avec une machine à pain en mode « pâte levée »

pain brioché

La préparation du pain brioché se fait en 5 phases pour obtenir un produit léger, aromatique et bien alvéolé

  1. Le pétrissage des ingrédients
  2. Une première poussée à température ambiante
  3. Une deuxième poussée au réfrigérateur durant 12h00 ou une nuit
  4. Le façonnage
  5. Et une dernière poussée pour une cuisson dans un four chaud

 Pour faire un bon pain brioché, vous devez également utiliser de bons produits

  • Le beurre : plus la brioche est beurrée meilleure elle est (pas de régime ici 🙂 ), il faut donc utiliser un beurre de qualité extra fin
  • La farine : également de bonne qualité, j’utilise souvent de la T55, à défaut la farine de gruau ou T45 fera l’affaire
  • Les œufs : ils assurent la saveur et la finesse du pain brioché alors privilégier les œufs bio ou de ferme
  • La levure : préfèrez la fraîche
  • Le sel : indispensable dans les pâtes levées, il donne du tout et de la saveur, améliore l’élasticité de la pâte
  • Le sucre : il rend la mie plus humide et favorise la coloration de la croûte

Recette pour 2 pains briochés, bien dorés et moelleux

pain brioché

Ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 c à soupe de lait
  • 10 g de sel
  • 30 g de sucre semoule
  • 6 œufs
  • 250 g de beurre pommade

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 c à soupe d’eau

 

Préparation

pain brioché

  • Tout d’abord, délayer la levure dans le lait
  • Puis, verser la farine, le sel, le sucre et la levure délayée et les œufs dans le bol
  • Installer le pétrin, puis régler le minuteur sur 15 minutes, valider, régler le variateur de vitesse sur 1 et mélanger
  • Incorporer le beurre pommade petit à petit sur vitesse 1
  • Régler le minuteur sur 20 minutes, valider et régler le variateur de vitesse sur 2
  • Pétrir, la pâte doit se décoller des parois du bol
  • Couvrir ensuite le bol d’un linge légèrement humide et laisser lever la pâte à pain brioché 1h00 à température ambiante
  • Puis la dégazer en rompant 2 fois avec la main
  • Placer le bol au réfrigérateur couvert d’un linge durant 12h00
  • Après le temps écoulé, diviser la pâte en deux parts et façonner chaque part en 6 boules de taille égale
  • Les déposer dans un moule à brioche préalablement beurré et fariné
  • Puis laisser de nouveau lever la pâte à pain brioché pendant 1h30 couvert d’un linge humide à température ambiante
  • Préchauffer votre four à 220°C
  • Réaliser la dorure en battant l’œuf avec l’eau, badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pour 35 minutes de cuisson
  • Enfin, démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

pain brioché

Bonne dégustation

Petit conseil :

Pour plus de gourmandise, vous pouvez parfumer le pain brioché avec de l’eau de fleur d’oranger ou une gousse de vanille

Vous pouvez offrir cette brioche avec confiture de Noël aux agrumes à vos invités pour un joli cadeau

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