Sablés de Noël by C. Felder

Après vous avoir proposé une recette traditionnelle alsacienne pour la Saint-Nicolas avec les mannele, je vous présente aujourd’hui une autre tradition : la confection des bredele, ou petits sablés de Noël qui sont dégustés pendant les fêtes de fin d’année.

Les bredele, font partie du patrimoine alsacien et chaque famille détient ses recettes et son savoir-faire, transmis de générations en générations.

Confectionner des petits sablés n’est pas difficile, c’est avant tout une affaire de cœur : du temps, de la patience, de l’amour sont les premiers ingrédients.

Petite anecdote :

A l’origine, les bredele étaient découpés au couteau en formes géométriques, ou en rond avec un verre. Les moules en fer blanc n’apparaissent qu’au XIX e siècle sous forme de cœur, d’étoile ou de lune. Aujourd’hui, ils se déclinent sur tous les thèmes, et c’est toujours un plaisir d’en découvrir des nouveaux, des originaux.

Sablés de Noël

Voici la recette du Maître pâtissier, chef C. Felder, originaire de l’Alsace.

Ingrédients pour une vingtaine de sablés de Noël

  • 150 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 250 g de farine T55
  • 1 œuf

Préparations des sablés de Noël

  • Tout d’abord, mettre dans la cuve du cooking chef gourmet équipé de la feuille K, le beurre mou, l’œuf (battu au préalable et le sucre glace
  • Mélanger vitesse 3 durant 1 minutes, ajouter ensuite la poudre d’amande et la farine tamisée, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule
  • Pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène

 

Ou pour confectionner plus traditionnellement à la main la pâte des sablés de Noël

Creuser une fontaine dans la farine tamisée, verser le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf

Travailler avec un peu de farine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux

 

Réserver la préparation dans un film alimentaire au frigo au moins 1h00

Préchauffer le four à 180°C

Sur plan de travail saupoudré de sucre glace, (mieux que la farine), ou sur une toile, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie MASTRAD sur une épaisseur de 5 m.

Sablés de Noël
rouleau à pâtisserie MASTRAD

 

Réaliser les formes de votre choix

sablés de Noël

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les bredele et

Enfin, enfourner pour 15 à 15 minutes,

Adapter le temps de cuisson indiqué en fonction de l’épaisseur et de la taille des petits sablés de Noël

Ne pas hésiter à utiliser une minuterie pour surveiller la cuisson (les petites pièces sont très vite trop colorées)

Laisser refroidir les petits sablés de Noël avant de les ranger dans des boites hermétiques

Sablés de Noël

Bonne dégustation

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