Un mannele alsacien est un petit pain au lait offert aux petits garçons pour la saint Nicolas qui attendent sagement le père Noël ou pour les vœux de la nouvelle année
Pour obtenir des mannele bien moelleux, il est important de respecter les temps de pétrissage et de repos de la pâte à brioche.
Sinon aucune contrainte particulière pour réaliser les petits bonhommes, vous pouvez utiliser des emporte-pièces (chez Mathon) ou même de les réaliser à la main.
Pour faire les mannele à la main
- Quand la pâte est levée, la diviser en 10 portions.
- Prendre un de ces pâtons et avec ¼ de celui-ci façonner la tête puis prendre les ¾ restant pour réaliser le corps
- Faire un cylindre aplatisser le légèrement et à l’aide d’un ciseau ou couteau formez les jambes et les bras du mannele
Pour avoir essayé les deux méthodes je préfère l’emporte pièce plus rapide, plus facile et tous les mannele ont la même grandeur voire grosseur meilleure pour la cuisson
Recette réalisée avec le cooking chef gourmet
Ingrédients pour 10 mannele
- 600 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 1 sachet de levure sèche
- 330 ml de lait
- 55 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 1 œuf entier
Préparation de la pâte levée à mannele
- Pour commencer, dans le bol mettre le lait et faire chauffer à 25°C (ou faites tiédir le lait au micro-onde).
- Réserver le lait dans un récipient et y ajouter la levure.
- Couper la température et dans le bol propre, mettre la farine, le sucre, le sel et l’œuf, installer le pétrin à vitesse 1 pendant 3 minutes.
- Ajouter ensuite le beurre pommade tout en continuant de pétrir et ajouter progressivement le mélange lait levure.
- Pétrir pendant 10 minutes puissance 1 sur le gourmet, ou puissance 2 sur le premium ; la pâte doit être lisse et souple.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1h30 au moins à température ambiante, elle doit doubler de volume.
- Dégazer ensuite et aplatir pour obtenir une épaisseur de 2.5 cm, former les mannele à l’aide d’un emporte pièce et déposer les sur une plaque
- Laisser lever de nouveau dans un endroit à l’abri des courants d’air et chaud pendant 1h00.
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et lait. Pour former le visage mettre des pépites de chocolat ou raisins secs.
- Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C
- Laisser refroidir sur une grille et déguster.
Bonne dégustation
Ces mannele se dégustent avec un bon verre de lait ou un bon chocolat chaud
Vous pouvez également revoir la recette de la coquille de Noël, spécialité des Hauts-de-France
