Velouté de lentilles corail à la pomme by Alain Ducasse

En ce moment, avec cette chute des températures, j’adore cuisiner des soupes à base de légumes comme vous avez pu le voir avec la soupe de tomate et betterave. Mais aujourd’hui, je vous propose un délicieux velouté à base de légumineuses, les lentilles corail.

Originaires d’Inde, les lentilles corail ou lentilles roses sont des lentilles rouges décortiquée. Dépourvues de peau, elles ont l’avantage d’être plus digestes que les autres légumineuses, donc idéales pour la préparation d’un velouté.

Dans cette recette, elles sont accompagnées de pommes vertes pour apporter une touche d’acidité et du croquant.

Velouté de lentilles corail

Recette réalisée au cooking chef gourmet

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 c à café d’huile d’olive
  • 300 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1.2 litre de bouillon de volailles
  • 1 pommes granny Smith
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 5 branches de cerfeuil (facultatif)

Préparation du velouté de lentilles corail à la pomme

  • En amont, déposer les lentilles corail dans une passoire et les rincer sous le robinet.
  • Eplucher, laver les carottes et les tailler en brunoises
  • Brunoise : Commencer par tailler la carotte en tranches puis en bâtonnets réguliers; Enfin, rassembler les bâtonnets en un petit tas et les tailler en petits dés.

  • Peler et ciseler les échalotes
  • Deuxièmement, dans une cocotte, ou avec le cooking chef gourmet à 100°C, chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer, sans les colorer, les échalotes, les carottes et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
  • Puis, ajouter les lentilles corail, mélanger et mouiller avec le fond de volailles, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ.
  • Pendant la cuisson du velouté, laver la pomme (ne pas l’éplucher). La couper en deux, retirer le cœur et les pépins et la tailler en petite brunoise
  • Rincer, sécher et effeuiller ensuite le cerfeuil en réservant des belles pluches pour le dressage.
  • Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le blender du cooking chef gourmet jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement sel, poivre
  • Enfin, ajouter 2 cuillères à soupe de crème dans le velouté de lentilles corail et bien mélanger puis ajouter les dés de pommes

Velouté de lentilles corail

Bonne dégustation

Pour une belle présentation si vous recevez, verser la soupe dans une soupière ou dans assiettes. Ajouter dessus des petits points de crème fraîche et déposer une pluche de cerfeuil

Pour les adeptes de Weight Watchers, voici un délicieux velouté rassasiant pour 2 smartpoints liberté l’assiette

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2 thoughts on “Velouté de lentilles corail à la pomme by Alain Ducasse”

  1. Je kiffe les lentilles corail, j’ignorais qu’on pouvait le faire en velouté, je te remercie pour tes recettes et pour ce que tu fais pour le groupe; gros bisous

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