Kouglof à ma façon

Lors d’un week end à Strasbourg, nous nous sommes arrêtés dans un petit magasin de poterie à SOUFFLENHEIM, et nous avons acheté différents moules dont le moule à kouglof alsacien

Ils existent plusieurs légendes expliquant l’origine du kouglof, mais voici celle me plait bien
L’une d’entre elles affirme que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. A son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule.
Ainsi serait né le “Kugelhof”, qui signifie “turban” en alsacien

Alors, cet après-midi, j’ai essayé cette recette traditionnelle et wahou j’adore.
Super moelleux avec des raisins secs très fondants et les amandes entières tout autour qui apportent du croquant, ce dessert a fait sensation.

kouglof

A déguster avec le thé, le café ou bien encore un verre de rhum.

Vous pouvez aussi faire des kouglofs salés à base de lard et d’oignons, par exemple mais aussi lardons et noix.

Recette réalisée avec le Cooking Chef Gourmet

Ingrédients pour un kouglof à ma façon

  • 500 g de farine T65
  • 20 g de levure de boulanger
  • 300 ml de lait (entier de préférence)
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de raisin sec
  • 90 g de sucre en poudre
  • Quelques amandes
  • 1 œuf

 

Préparation

  • Premièrement, dans un bol mettre les raisins secs et recouvrir de rhum pour réhydrater
  • Puis dans la cuve du robot équipé du pétrin, mettre la levure et le lait, mélanger 3 minutes vitesse 1 à 30°C
  • Y ajouter la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel et l’œuf
  • Mélanger pendant 15 minutes à vitesse 1
  • Ajouter ensuite les raisins secs égouttés, et mélanger de nouveau 1 à 2 minutes à vitesse 1
  • Laisser lever pendant 1h30 dans le bol recouvert d’un film alimentaire.
  • Pendant ce temps, préparer le moule à kouglof, beurrer généreusement et garnir les cannelures des amandes.
  • Dégazer ensuite la pâte et la verser dans le moule.
  • Laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
  • Faire cuire le kouglof au four à 200°C pendant 45 minutes
  • Enfin démouler à la sortie du four.

kouglof à ma façon

Bonne dégustation

Et pour les gourmand(e)s, comme moi, vous retrouverez en lien l’article Noël et ses gourmandises, pour peut être participer au premier carnaval d’articles que j’organise

 

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