Comment faire une jolie coquille de Noël (cougnou) sans moule

Qu’on l’appelle coquille de Noël, cougnou ou cugnolle, cette petite brioche à oreilles est typique de la période de Noël, où l’on en trouve dans toutes les boulangeries. Aux raisins ou au sucre, c’est un dérivé de la cramique, un peu plus élaboré, et d’origine très ancienne.

coquille de noël

Chaque année au moment de Noël, j’adore préparer ces brioches que l’on déguste le 25 décembre en famille et surtout en ouvrant les cadeaux.

Moments magiques avec un bon bol de chocolat chaud fumant à souhait.

Alors cette année, je vous donne mon secret pour faire une jolie coquille de Noël sans moule

Il vous faudra simplement un peu de patience pour la levée de pâte et de la dextérité pour façonner les boules

Voici donc sa recette réalisée avec le cooking chef gourmet

Ingrédients une coquille de Noël

  • 100 g de beurre mou
  • 300 g de farine T 55
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs entier
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 10 cl de lait
  • 1/2 cube de levure fraîche

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°C
  • Dans le bol du Cooking Chef Gourmet équipé du pétrin, mettre la levure et le lait, mélanger 3 minutes à 30°C à vitesse 1 (ou dans un grand saladier faire tiédir le lait et ajouter la levure et mélanger)
  • Ajouter la farine, le sucre et sel, mélanger
  • Ajouter les 2 oeufs et pétrir
  • Incorporer le beurre et pétrir de nouveau
  • Laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante, la pâte doit gonfler
  • Après ce temps, sur un plan de travail fariné, façonner la pâte puis séparer en 2 parts inégales : à peu près 1 tiers / 2 tiers
  • Faire une boule avec la plus grosse, 2 boules avec la plus petite
  • Poser sur un plat à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé
  • Rapprocher les 3 boules pour former la coquille, et laisser à nouveau la pâte ainsi assemblée monter 1h00.
  • Napper la coquille de Noël du jaune d’oeuf battu avec 2 c à soupe d’eau et enfourner pour 30 minutes.

Bonne dégustation

Petite anecdote de mon enfance

Dans les écoles du Nord-Pas-de-Calais cette brioche été distribués avec une orange le dernier jour de l’école avant les vacances. Elle représente aujourd’hui vraiment de joyeux souvenirs

Et pour les gourmand(e)s, comme moi, vous trouverez en lien l’article précédent Noël et ses gourmandises, carnaval d’article entre blogueurs

 

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One thought on “Comment faire une jolie coquille de Noël (cougnou) sans moule”

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