Fruits exotiques : mangue, passion et crème au lait de coco by Alain Ducasse

Envie de fruits exotiques ?

Cela fait déjà deux mois que nous sommes partis sur l’Ile de la Réunion, que le temps passe vite, les fruits exotiques me manquent.
En plus, ici dans les Hauts-de-France, il fait froid, il pleut, le temps est tout gris, rien à voir avec les vacances, le soleil, la chaleur.

Alors cette après-midi, j’ai mis un peu de soleil dans ma cuisine et pleins de saveurs exotiques pour réchauffer nos petits cœurs.

Rapide à cuisiner, n’hésitez pas à réaliser cette recette « fruits exotiques : mangue, passion et crème au lait de coco » pleine de gourmandise

Recette du chef Alain Ducasse,

Réalisation au Cooking chef gourmet mais possible avec un saladier et fouet

Dans les ingrédients que vous trouverez ci-dessus, il vous faut des fruits de la passion et du sirop de riz

Pour information,

Le fruit de la passion acheté non mûr, a une coque toute lisse et doit se conserver à température ambiante.
- Le fruit plissé, donc mûr, peut également rester à température ambiante mais il est conseillé de l’entreposer au réfrigérateur.
Le sirop de riz s’achète principalement dans les magasins bio où il est vendu en pot
- Il remplace le sucre raffiné pour sucrer les compotes, les yaourts, les gâteaux aux fruits, ou les entremets comme le riz au lait.

Ingrédients pour 10 ramequins

1 belle mangue
4 fruits de la passion
2 c à soupe de noix de coco râpée (pour de la maison de la coco)
4 œufs
2 c à soupe de sirop de riz
10 cl de crème fraîche
20 cl de lait de coco

Préparation

Tout d’abord, commencer par éplucher la mangue. Couper la chair en petits cubes, les déposer dans un saladier.
Puis couper en deux les 4 fruits de la passion et avec une petite cuillère, retirer tout l’intérieur, le déposer au fur et à mesure dans le saladier des mangues
Mélanger ces fruits et les répartir dans des ramequins, et saupoudrer dessus la noix de coco râpée. Réserver
Ensuite, dans le bol du cooking chef gourmet, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les blancs au frais pour une autre utilisation)
Verser le sirop de riz et fouetter avec fouet ballon jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux
Ajouter la crème fraîche et le lait de coco, remuer jusqu’à ce que cette préparation soit bien homogène
Préchauffer le four à 110°C et répartir la préparation précédente sur les fruits
Verser de l’eau chaude dans la lèchefrite et déposer les ramequins pour une cuisson au bain-marie
Enfourner la plaque pour 30 à 40 minutes, quand elles sont cuites, sortir les crèmes du four
Les laisser refroidir puis les mettre au frigo pour 2h00

Bonne dégustation

Et pourquoi ne pas manger, un bol du velouté de chou fleur avant ce jolie dessert gourmand

Petit conseil

Pour les adeptes de Weight Watchers, un ramequin de la recette » Fruits exotiques : mangue, passion et crème au lait de coco by Alain Ducasse » est à 5 smartpoints

Ce dessert vous apporte suffisamment de protéines pour que vous fassiez l’impasse sur une viande ou un poisson à ce repas (Paule Neyrat, nutritionniste)