Pain au sarrasin

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant :  depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien.

Pour cette recette de pain au sarrasin, j’ai utilisé un mixte de deux farines

• La farine T65 de couleur blanc crème, conseillée pour la fabrication de pain, pizzas, fougasses… Elle peut s’utiliser seule ou en complément d’autres farines
• La farine de sarrasin, bien connue pour la confection des galettes bretonnes ou des blinis russes, elle apporte un goût rustique et savoureux aux préparations culinaires.

Pain sans lactose et sans matière grasse

Recette réalisée avec le cooking chef gourmet

Ingrédients pour 3 petits pains

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de farine de blé T65
• 310 g d’eau
• 9 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger

Préparation

• Premièrement, verser dans le bol et dans cet ordre : le sel, les farines, la levure émiettée et l’eau
• Puis installer le pétrin, régler le minuteur sur 4 minutes, valider. Régler le variateur de vitesse sur 1 et pétrir.
• Organiser le minuteur sur 4 minutes, valider, régler le variateur de vitesse sur 2 et pétrir de nouveau.
• Retirer le pétrin, installer le couvercle antiprojection, le minuteur sur 40 minutes, valider, régler la température sur 35°C, valider et laisser lever la pâte.
• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, replier la 2 à 3 fois sur elle-même pour la dégazer.
• Diviser la pâte en 3 boules, puis les façonner en forme de tabatière (voir lien) : écraser la moitié d’une boule avec le rouleau à pâtisserie, rabattre la partie écrasée sur l’autre moitié de la boule
• Puis déposer le pain sur une plaque couverte de papier cuisson
• Laisser pousser à température ambiante pendant 2h00 couvert d’un linge
• Préchauffer votre four avec la lèchefrite à 250°C
• A l’aide d’une grignette ou d’une lame de rasoir, inciser la surface des boules en forme d’épis, saupoudrer les pains d’un voile de farine
• Jeter 5 cl d’eau sur la lèchefrite pour créer de la vapeur et enfourner pour 15 minutes de cuisson selon votre four
• Enfin, laisser refroidir le pain sur une grille

Bonne dégustation

Et pourquoi ne pas tartiner une tranche de pain au sarrasin avec un peu de beurre de mangue

Petit conseil,

Pour les adeptes de Weight Watchers, désolée, mais je ne sais pas comment compter en smartpoint  😳