Pain maison à la farine de maïs

Faire son pain maison soi-même

Faire son pain maison soi-même, sans l’aide d’une machine ? C’est possible et beaucoup moins compliqué qu’il n’y paraît.
Réaliser son pain de campagne ou sa baguette traditionnelle, demande un minimum de temps… et un bon coup de main pour obtenir une pâte de qualité.

Choisir les différents farines, ajouter le levain liquide ou déshydraté, la levure fraîche ou sèche et les autres ingrédients (graines, noix, miel, fruits séchés…)

Pétrir son pain soit à la main soit au robot (ma version avec le cooking chef gourmet)

Le pointage ou première pousse à température ambiante (1h00 à 3h00)

La mise en forme ou façonnage (en boule, en pâton bâtard, baguette…)

L’apprêt ou seconde pousse

Le lamage (inciser) en croix, carré, polka, pithiviers,…

La cuisson en four en chaleur tournante, hum la bonne odeur dans la cuisine

Réalisée avec le Cooking Chef Gourmet selon la recette d’Eric KAYSER 

Pour 3 pains de 300 g environ

Ingrédients

• 300 g de farine T65
• 200 g de farine de mais
• 320 g d’eau à 20°C
• 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
• 3 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel

Préparation

• Premièrement, dans la cuve du Cooking Chef Gourmet, versez les deux farines, l’eau, le levain liquide (ou déshydraté) , la levure et le sel.
• Puis, installez le pétrin et mélangez à vitesse 1 pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et lisse.
• Formez ensuite une boule et recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser 45 minutes. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Farinez le plan de travail et Divisez ensuite la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 g environ) et donnez leur la forme d’une boule

• Recouvrez d’un linge et laissez reposer 30 minutes.
• Aplatissez ensuite délicatement les pâtons avec la paume de la main, repliez un pâton d’un tiers et pressez avec la base de la main, tournez-le de 180°C, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez.
  Pliez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.
  Roulez ainsi le pâton sous vos mains pour lui donner une forme ovale et ventrue. Façonnez ainsi les autres pâtons.
• Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laissez pousser 1h20 sous un linge légèrement humide.
• préchauffez le four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d’enfourner, donnez 5 coups de lame dans le sens de la longueur à partir du centre du pâton. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude.
• Enfin faites cuire 25 minutes.
• A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

Bon appétit